Способ производства водки “Жiбек-Жолы”

(51) 12 3/06 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ водки путм снижения в ней солей жсткости и органических соединений и обогащения е биологически-активными веществами. Это достигается тем, способ производства водки предусматривет умягчение воды, удаление из не органических примесей путм постадийной фильтрации через катионовый, затем анионовый и опять катионовый фильтры с ионообменными смолами и фильтр с активным углм, получение сортировки путм смешивания воды со спиртом,введение необходимых рецептурных компонентов гидрокарбоната натрия, марганцевокислого калия,предварительную фильтрацию, введение медового раствора и сахарного сиропа в соотношении 1 1, и пищевую добавку Бонифекатор в количестве 0,001-0,002 к объму готового продукта,окончательную фильтрацию, выдержку, и розлив.(72) Карапетян Артуш Месропович Вечкуткина Валентина Ивановна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ЖБЕК-ЖОЛЫ(57) Изобретение относится к ликро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве водки. Предлагаемый способ производства водки основан на улучшении свойств воды и внесении веществ и добавок, способных повысить химикоаналитические и органолептические показатели 10672 Изобретение относится к ликро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве водки. Известен способ производства водки Пшеничная, предусматривающий умягчение воды сульфоуглем, фильтрацию е через активный уголь,получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, введение рецептурных компонентов уксуснокислого натрия (в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия),предварительную фильтрацию полученной сортировки через активированный уголь, выдержку, окончательную фильтрацию и розлив (а.с. СССР 1025718, кл. С 123/06, 1983). Однако умягчение воды и фильтрация предложенным способом не позволяют полностью удалить соли жсткости, а введение в сортировку уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия не ведт к окислению примесей непредельного характера акролеина, кротонового альдегида и др., что отрицательно сказываются на вкусе и аромате водки. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу производства водки является способ производства водки,предусматривающий умягчение воды сульфоуглем,удаление из не органических примесей путм пропускания через обратноосмотическую установку с ацетатноцеллюлозными мембранами, получение сортировки путм смешивания воды со спиртом,введение необходимых рецептурных компонентов натрия двууглекислого,уксусной кислоты,предварительную фильтрацию,выдержку,вторичную фильтрацию и розлив (патент СССР 1838398, кл. С 12 3/02, 1993). Недостатком известного способа является то,что, несмотря на улучшенную способность адсорбировать органические примеси, вс же не происходит окисление некоторых примесей и молекул самого спирта,приводящих к видоизменению состава, вместе с тем, остаются соли жсткости, что вс в целом снижает органолептические свойства готового продукта. Предложенный способ производства водки основан на улучшении свойств воды и внесении веществ и добавок,способных повысить органолептические показатели водки за счет снижения в ней органических соединений, солей жсткости и обогащения е биологическиактивными веществами. Это достигается тем, что способ производства водки предусматривает умягчение воды, удаление из не органических примесей путем постадийной фильтрации через катионовый, затем анионовый и опять катионовый фильтры с ионообменными смолами, и фильтр с активным углем, получение сортировки путм смешивания воды со спиртом,введение необходимых рецептурных компонентов гидрокарбоната натрия, марганцевокислого калия,предварительную фильтрацию, введение медового раствора и сахарного сиропа в соотношении 11, и пищевую добавку Бонифекатор в количестве 0,001-0,002 к объму готового продукта,окончательную фильтрацию, выдержку и розлив. Способ осуществляют следующим путм. Питьевую воду подвергают очистке от примесей постадийно, сначала е умягчают путм удаления из не солей жсткости, для чего воду фильтруют постадийно, сначала пропускают е через катионовый, затем анионовый и опять катионовый фильтры с ионообменными смолами, после чего из воды удаляют органические примеси, фильтруя е через установку с активным углм, скорость фильтрации при этом устанавливают в пределах 515 м/час. Обработанную воду таким образом смешивают со спиртом-ректификатом, получая водно-спиртовый раствор крепостью 40. В полученную сортировку вносят рецептурные компоненты сначала марганцевокислый калий в виде раствора с выдержкой в течение 30-40 минут,затем раствор гидрокарбоната натрия и всю сортировку оставляют на 1-2 дня, смесь отфильтровывают и перекачивают в напорный чан,откуда самотком она поступает на угольноочистительную батарею со скоростью 28-30 дал/час для предварительной очистки. Затем в полученную сортировку перед окончательной фильтрацией вносят медовый раствор и сахарный сироп,предварительно приготовленный в соотношении 1 1, и пищевую добавку Бонифекатор в количестве 0,001-0,002 к готовому продукту,представляющего собой натуральный продукт растительного происхождения, изготовитель фирма Н., Франция, сертификат 72-ЦГС 2516 (Россия). После чего проводят окончательную фильтрацию,корректировку по крепости,выдерживают готовую водку в течение 7-8 дней для прохождения ассимиляционных процессов и осуществляют розлив. Использование такой схемы фильтрации позволяет получить качественную очистку воды от примесей разного рода происхождения, а внесение медового раствора в сочетании с сахарным сиропом и пищевой добавкой Бонифекатор позволяют подобрать характерный водочный вкус и обогатить ее такими компонентами, как витамины, гормоны,аминокислоты, ароматические и бактерецидные вещества, фруктоза, сахароза, глюкоза, мальтоза и другие ди - и полисахариды. Таблица 1 Очистка воды на стадии е подготовки Содержание примесей в воде Альдегиды, мл/г Эфиры, мл/г Жесткость воды, мг.экв./л 2 Перед очисткой воды 8,336 29,562 4,800 После очистки воды 6,100 18,346 0,03 10672 Таблица 2 Качественные показатели водки Жбек Жолы, полученные по предлагаемому способу Показатели качества водки Пример 1 Готовили 1000 дал водки Жбек Жолы следующим образом. Питьевую воду подвергали постадийной фильтрации, для чего е очищали от солей жсткости, пропуская е через катионовый,затем анионовый и опять катионовый фильтры с ионообменными смолами, а затем от органических примесей, фильтруя е через установку с активным углм,скорость фильтрации при этом устанавливали в пределах 10 м/час. Обработанную воду смешивали со спиртом этиловым Экстра,получая водно-спиртовый раствор крепостью 40. В полученную сортировку вносили рецептурные компоненты сначала марганцевокислый калий растворяли в воде и вносили в количестве 25 г,оставляли на 30 минут, и добавляли 200 г раствора гидрокарбоната натрия. Сортировку оставляли на 2 дня и отправляли на предварительную очистку в угольно-очистительную батарею перед окончательной фильтрацией водно-спиртовой смеси, вносили медовый раствор и сахарный сироп в соотношении 11, что составило 3 кг меда,растворнного в воде, и сахарного сиропа 65,83 литра, а также вносили пищевую добавку Бонифекатор в количестве 200 г (0,002 ). Затем проводили корректировку водки по крепости с добавлением спирта до кондиции 40,окончательную фильтрацию, а для прохождения процессов ассимиляции водку выдерживали в течение 7 дней и отправляли на розлив. Пример 2 Готовили 1000 дал водки Жбек Жолы следующим образом. Питьевую воду подвергали постадийной фильтрации, для чего е очищали от солей жсткости, пропуская е через катионовый, затем анионовый и опять катионовый фильтры с ионообменными смолами, а затем от органических примесей, фильтруя ее через установку с активным углм,скорость фильтрации при этом устанавливали в пределах 10 м/час. Затем обработанную воду смешивали со спиртом этиловым Экстра, получая водно-спиртовый раствор крепостью 40. В полученную сортировку вносили рецептурные компоненты сначала марганцевокислый калий растворяли в воде и вносили в количестве 25 г, оставляли на 30 минут, и добавляли 200 г раствора гидрокарбоната натрия. Сортировку оставляли на 2 дня и отправляли на предварительную очистку в угольно-очислительную батарею, перед окончательной фильтрацией водноспиртовой смеси вносили медовый раствор и сахарный сироп в соотношении 11, что составило 3 кг меда растворнного в воде и сахарного сиропа 65,8- 3 литра, а также вносили пищевую добавку Бонифекатор в количестве 100 г (0,001 ), Затем проводили корректировку водки по крепости с добавлением спирта до кондиции 40,окончательную фильтрацию, для прохождения процесса ассимиляции водку выдерживали в течение 7 дней и отправляли на розлив. Пример 3 Готовили 1000 дал водки Жбек Жолы следующим образом. Питьевую воду подвергали постадийной фильтрации, для чего е очищали от солей жсткости, пропуская через катионовый, затем анионовый и опять катионовый фильтры с ионообменными смолами, а затем от органических примесей, фильтруя е через установку с активным углм,скорость фильтрации при этом устанавливали в пределах 10 м/час. Затем обработанную воду смешивали со спиртом этиловым Экстра, получая водно-спиртовый раствор крепостью 40. В полученную сортировку вносили рецептурные компоненты сначала марганцевокислый калий растворяли в воде и вносили в количестве 25 г, оставляли на 30 минут и добавляли 200 г раствора гидрокарбоната натрия. Сортировку оставляли на 2 дня и отправляли на предварительную очистку в угольно-очистительную батарею, перед окончательной фильтрацией водноспиртовой смеси вносили медовый раствор и сахарный сироп в соотношении 11, что составило 3 кг меда, растворнного в воде, и сахарного сиропа 65,8- 3 литра, а также вносили пищевую добавку Бонифекатор в количестве 150 г (0,0015 ). Затем проводили корректировку водки по крепости с добавлением спирта до кондиции 40,окончательную фильтрацию, а для прохождения процесса ассимиляции водку выдерживали в течение 7 дней и отправляли на розлив. 3 10672 По результатам, полученным в трх примерах,определили оптимальное соотношение медового раствора и сахарного сиропа и количество внесения пищевой добавки, сравнивая по достижению технического результата. Оптимальным соотношением внесения медового раствора и сахарного сиропа является соотношение 11, т. к. меньшее соотношение снижает органолептические показатели, а при большем соотношении меняется вкус, усиливаются сладкие тона, что нарушает характерность напитка. Таблица 3 Определение оптимального количества пищевой добавки Бонифекатор, вносимой при производстве водки Показатели качества водки Крепость,Альдегиды, мг/л Сивушные масла, мг/л Эфиры, мг/л Вкус и аромат Из таблицы видно, что оптимальным значением внесения пищевой добавки Бонифекатор является 0,001-0,002 , Внесение меньшего количества не оказывает влияние на показатели водки, особенно на слаженность вкуса, а внесение большего количества может разладить вкус водки и придать ей новый несвойственный оттенок аромата. Использование способа производства водки Жбек Жолы позволит расширить ассортимент водок за счт использования лечебнопрофилактических компонентов медового раствора,улучшить химико-аналитические и органолептические показатели водки, а именно устранит органолептические пороки спирта,облагородит и улучшит вкусовые свойства алкогольного напитка, усилит качественные показатели, придаст блеск и натуральность продукту, будет способствовать длительному хранению продукта. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства водки,предусматривающий умягчение воды, удаление из нее органических примесей, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, введение необходимых рецептурных компонентов,предварительную фильтрацию, окончательную фильтрацию, выдержку и розлив, отличающийся тем, что умягчение воды и удаление органических примесей проводят путем постадийной фильтрации через катионовый, аиионовый и катионовый фильтры с ионообменными смолами, а затем через фильтр с активным углем, перед окончательной фильтрацией вносят медовый раствор и сахарный сироп в соотношении 11, и пищевую добавку Бонифекатор и количестве 0,001-0,002 к объему готового продукта.