Концентрат консервированного арбузного сока

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ свекольный сок 18,0-20,0 сироп шиповника 3,0-4,0 сахар 0,47-5,0 йодированная аскорбиновая кислота 0,024-0,03 лимонная кислота 0,005-0,03. Полезная модель позволяет получить концентрат консервированного арбузного сока, имеющий высокую биологическую ценность, витаминную активность, т.к. содержит большой набор витаминов, макро- и микроэлементов, а также позволяет расширить ассортимент соков, лечебнопрофилактической направленности. Предлагаемый состав компонентов концентрата консервированного арбузного сока, улучшает выраженный цвет сока,повышает органолептические свойства,и удешевляет стоимость продукта.(54) КОНЦЕНТРАТ КОНСЕРВИРОВАННОГО АРБУЗНОГО СОКА(57) Полезная модель относится к пищевой промышленности, и может быть использована при производстве консервированных соков из плодов и овощей. Концентрат консервированного арбузного сока,включает арбузный сок, вишневый сок, свекольный сок, сироп из шиповника, сахар, йодированную аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту, при следующем соотношении компонентов, масс. арбузный сок 70,0-73,0 вишневый сок 2,5-3,0 Полезная модель относится к пищевой промышленности, и может быть использована при производстве консервированных соков из плодов и овощей. Известен витаминизированный напиток на основе арбузного сока, содержащий сок алоэ, сок шиповника, настой липового цвета, водный экстракт тыквенных отходов, яблочный сок и йодированный хлористый натрий (А СССР 1470275, 1986 г.). Недостатком этого напитка является направленность только на аромат и вкус, что снижает его органолептические свойства. Наиболее близким к предлагаемой полезной модели является консервированный арбузный сок,включающий компоненты при следующем соотношении, масс. арбузный сок 70,0-72,0,гранатовый сок 10,0, сок шиповника 9,0-10,0, сахар 8,96-9,97, йодированная аскорбиновая кислота 0,025-0,03,лимонная кислота 0,005-0,01(Инновационный патент РК 28535, 2011 г.). Недостатком известного арбузного сока является содержание дорогостоящего гранатового сока,низкие органолептические свойства, а также слабо выраженный цвет продукта. Задачей полезной модели является улучшение выраженного цвета сока,улучшение органолептических свойств,и удешевление производства продукта. Поставленная задача достигается тем, что концентрат консервированного арбузного сока,включающий арбузный сок, продукт из шиповника,сахар, йодированную аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту, согласно полезной модели,дополнительно содержит вишневый сок,свекольный сок, в качестве продукта из шиповника содержит сироп шиповника, при следующем соотношении компонентов, масс. арбузный сок 70,0-73,0 вишневый сок 2,5-3,0 свекольный сок 18,0-20,0 сироп шиповника 3,0-4,0 сахар 0,47-5,0 йодированная аскорбиновая кислота 0,024-0,03 лимонная кислота 0,005-0,03. Количественное и качественное сочетание предлагаемых компонентов придает соку приятный гармоничный вкус и ярко выраженный цвет. Для производства продукта дополнительно используют плоды вишни и натуральный свежеприготовленный свекольный сок. В плодах вишни содержатся уникальные витамины и лечебные вещества, например,инозит - природный регулятор обмена веществ,кроме этого в вишне, а следовательно и в вишневом соке присутствуют витамины В, В 2, В 9, С, каротин,РР, органические кислоты (такие как, винная,лимонная, яблочная и хинная) пектиновые вещества,фруктоза, сахароза и глюкоза. Также в вишне содержится ряд минеральных веществ калий, йод,кальций, алюминий, железо и магний. Замена дорогостоящего гранатового сока на вишневый сок позволит значительно удешевить готовый продукт. Полезных ингредиентов в свекольном соке немало. В большом количестве содержатся следующие витамины В 1 (необходим для нормального функционирования нервной и пищеварительной систем), В 2 ( отвечает за рост и репродуктивные функции человека), С (помогает бороться с различными инфекциями,Р(способствует улучшению проницаемости капилляров), РР (участвует в синтезе половых гормонов). Для получения свекольного сока,корнеплоды тщательно моют,очищают и пропускают через соковыжималку. Включение свекольного сока в состав арбузного концентрата позволит получить насыщенный цвет сока, который не меняется при тепловой обработке. Предлагаемый продукт приготавливают в следующей последовательности. Технологическая схема приготовления сока на основе сока арбуза включает в себя несколько стадий. Приемку арбузов и растительного сырья осуществляют по количеству и качеству - арбузы очищают с разделением на три составляющие корка (толщина 0,5-2,0 мм),околоплодник и мякоть, плоды вишни отделяют от плодоножки. Составляющие арбуза и плоды вишни подвергают измельчению на дробилках для получения мезги, которая вместе с семенами процеживается через ряд сит для освобождения от грубых частей (семена и другие). Мезга дополнительно подвергается отжиму на гидравлическом прессе с целью повышения выхода соковой части. Полученный арбузно-вишневый компонент (за счет процеживания и отжима на гидравлическом прессе) фильтруют через часто сменяемый полотняный фильтр,добавляют подготовленный свекольный сок, готовый сироп шиповника, сахар, йодированную аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту. Для производства концентрата сока ключевым этапом является прохождение через трехступенчатую вакуумвыпарную установку. На первой стадии выпаривания, сок поступает в установку, где под действием вакуума и кратковременного нагрева освобождается от воды на 20-25. После первого этапа выпаривания сок осветляют на установке ультрафильтрации. После ультрафильтрации сок проходит окончательное выпаривание. Полученный сок пастеризуют при температуре 82-85 С в течение 2-2,5 мин, разливают в стеклянные бутылки и емкости, охлаждается и поступает на хранение. Концентрированный консервированный сок хранят в помещении с регулируемым температурным режимом (0 до -2 С). Полезная модель иллюстрируется примером конкретного выполнения при среднем соотношении компонентов, масс. арбузный сок 72,0 вишневый сок 2,75 свекольный сок 19,0 сироп шиповника 3,5 сахар 2,7 йодированная аскорбиновая кислота 0,02 лимонная кислота 0,03. Полученный сок имеет яркий цвет, приятный аромат и вкус. При минимальном соотношении компонентов сок характеризуется более кисловато-сладким вкусом, при максимальном соотношении сок имеет слабо выраженный вкус. Предлагаемый состав компонентов концентрата консервированного арбузного сока, улучшает выраженный цвет сока,повышает органолептические свойства,и удешевляет стоимость продукта. Предложенный напиток обладает высокими органолептическими свойствами,имеет гармоничный вкус и аромат. Предлагаемое сочетание компонентов придает напитку стимулирующие и тонизирующие свойства и позволяет придать ему лечебно-профилактическую направленность. Удачное сочетание компонентов позволило создать сок, утоляющий жажду, и не перегружать организм балластными веществами. Полезная модель позволяет получить концентрат консервированного арбузного сока, имеющий высокую биологическую ценность, витаминную активность, т.к. содержит большой набор витаминов, макро- и микроэлементов, а также позволяет расширить ассортимент соков лечебнопрофилактической направленности. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Концентрат консервированного арбузного сока,включающий арбузный сок, продукт из шиповника,сахар, йодированную аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту, отличающийся тем, что дополнительно содержит вишневый сок,свекольный сок, в качестве продукта из шиповника содержит сироп шиповника, при следующем соотношении компонентов, масс. арбузный сок 70,0-73,0 вишневый сок 2,5-3,0 свекольный сок 18,0-20,0 сироп шиповника 3,0-4,0 сахар 0,47-5,0 йодированная аскорбиновая кислота 0,024-0,03 лимонная кислота 0,005-0,03.