Водка с зернами пшеницы (ржи) и способ ее производства

(51) 12 3/00 (2010.01) 12 3/06 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ 2010/0086.1 22.01.2010 14.09.2012, бюл. 9 Атажанова Дильнара Рахимжановна Кребаева Шолпан Данияровна Патент РФ 2268920, кл. 12 3/06, 2006 г А.с. СССР 631531, кл. 12 3/04, 1978 г(57) Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Задачей изобретения является получение нового визуально информационного эксклюзивного крепкого напитка - водки с помещенными внутрь бутылки зернами пшеницы (ржи) и, соответственно,расширение ассортимента водочной продукции. Технический результат улучшение органолептических, в том числе визуальных,свойств водки, подчеркивание классического благородного водочного вкуса хорошей пшеничной(ржи) без добавления других ингредиентов для улучшения органолептических свойств. Для получения 1000 дал водки с зернами пшеницы (ржи) берут 405 дал спирта Экстра и 595 дал умягченной воды, получают водно-спиртовую жидкость крепостью 40. Приготовленную сортировку выдерживают 2 часа, затем фильтруют и обрабатывают активированным углем, фильтруют,добавляют 7-9 л (на 1000 дал) водно-спиртового настоя зерен пшеницы (ржи) и направляют на розлив. В бутылки закладывают предварительно выдержанные в течение 7 дней в 70-ном водноспиртовом растворе и промытые 40-ным водноспиртовым раствором зерна пшеницы (ржи) из расчета по 10-15 грамм на 0,5-литровую бутылку Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водкам и способу производства водок. Известна водка, содержащая глицерин, сахарный сироп, аскорбиновую кислоту, водно-спиртовый настой пшеницы, спирт этиловый ректификованный Экстра и воду питьевую исправленную (Патент 631531, МПК 12 3/04, опубл. 2001). Известна водка Легенда России золотая,содержащая водно-спиртовый настой пшеницы,сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный,воду питьевую исправленную и экстракт родиолы розовой сухой Реликт (Патент , 2268920,МПК 12 3/06, опубл. 27.01.2006). Недостатком известных водок является многокомпонентность,увеличивающая их себестоимость. Кроме этого, с учетом последних тенденций визуального подчеркивания эксклюзивных качеств водок, известным составам водки не хватает внешних выразительных нюансов. Известен способ производства водки Пшеничная, включающий фильтрацию воды активированным углем перед ее умягчением сульфоуглем, смешение ее со спиртом и выдержку водки перед ее розливом в течение 2-4 часов при 1020 С,при этом обработку сортировки активированным углем проводят со скоростью 30-40 дал/ч (А.с. СССР 631531, МПК 12 3/04, опубл. 05.11.1978, бюл. 41). Известны высокие качества водки Пшеничная,которую готовят из спирта Экстра, умягченной воды, прошедшей дополнительную обработку активированным углем и профильтрованную перед смешением со спиртом. Фильтрование воды улучшает цвет и вкус воды, устраняет запах. Спирт Экстра на 40 изготовлен из пшеничного зерна,что придает водке на ее основе мягкий чистый хлебный вкус и зерновой аромат настоящей пшеничной водки. В то же время возможно обогащение вкуса водки с улучшением ее вкусовых качеств добавлением настоя зерен пшеницы (ржи). Задачей изобретения является получение нового визуально информационного эксклюзивного крепкого напитка - водки с помещенными внутрь бутылки зернами пшеницы (ржи) и, соответственно,расширение ассортимента водочной продукции, а также разработка способа производства водки хороших вкусовых качеств. Технический результат улучшение органолептических, в том числе визуальных,свойств водки, подчеркивание классического благородного водочного вкуса хорошей пшеничной водки, которому придает удивительную мягкость и легкость помещенные в бутылку зерна пшеницы(ржи) без добавления других ингредиентов и использования дорогостоящих реактивов для улучшения органолептических свойств. Указанный технический результат достигается тем, что при производстве водки отбирают зерна пшеницы розливом в них водно-спиртового раствора с добавленным настоем зерен пшеницы (ржи). Добавление в состав водки водно-спиртового настоя зерен пшеницы (ржи) дополнительно обогащает вкус водки, размещение внутри бутылки зерен пшеницы (ржи) подчеркивают вкус водки и ее эксклюзивность. Зерна пшеницы и ржи имеют похожий сложный химический состав. Поэтому возможно добавление в водку как зерен пшеницы,так и ржи. Они содержат жизненно необходимые человеку вещества, такие как белки, углеводы и,самое главное, ферменты и витамины. Ферменты и витамины выполняют роль регуляторов обмена веществ в организме человека. Кроме этого, в оболочечных частях зерен находятся вещества,имеющие важную физиологическую функцию выводят из организма тяжелые металлы. Зерна, в отличие от стеблей, в 10 раз меньше содержат вредного металла - стронция. Добавление настоя зерен и самих зерен пшеницы (ржи) обогащает состав водки вкусовыми качествами и способствует выведению тяжелых металлов из организма. Для приготовления водки с зернами пшеницы- водно-спиртовый настой зерен пшеницы (ржи)- спирт этиловый Экстра по ГОСТ 5962-67- воду питьевую по ГОСТ 2874-82- зерна пшеницы (ржи) по ГОСТ 9353-90. Все технологические операции производят в соответствии с технологическим регламентом на производство водок и ликероводочных изделий ТР 10-04-03-09-88 с использованием типового оборудования в ликероводочной отрасли. Для получения водки с зернами пшеницы (ржи) предварительно отбирают здоровые зрелые зерна золотистого цвета. Готовят водно-спиртовый раствор с расчетом на крепость 70, в котором замачивают зерна пшеницы (ржи) в течение 7 дней. Перед закладыванием в бутылки зерна пшеницы(ржи) промывают 40-ным водно-спиртовым раствором. Настой зерен фильтруют. Питьевую воду умягчают до жесткости 0,2 мг-экв/дм 3. Для получения 1000 дал водки с зернами пшеницы (ржи) берут 405 дал спирта Экстра и 595 дал умягченной воды, получают водно-спиртовую жидкость крепостью 40. Приготовленную сортировку выдерживают 2 часа, затем фильтруют и обрабатывают активированным углем, фильтруют,добавляют 7-9 л профильтрованного настоя зерен и направляют на розлив. В бутылки закладывают предварительно выдержанные в течение 7 дней в 70-ном водно-спиртовом растворе и промытые 40-ным водно-спиртовым раствором зерна пшеницы (ржи) из расчета по 10-15 грамм на 0,5 литровую бутылку (или 200-300 кг на 1000 дал готового продукта). Пример 1. Водку готовят, как описано выше, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта Настой зерен пшеницы - 9 л. Зерна пшеницы - 250 кг. Водно-спиртовая жидкость - остальное по расчету на крепость купажа 40. Пример 2. Водку готовят, как описано выше, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта Настой зерен ржи - 7 л. Зерна ржи - 200 кг. Водно-спиртовая жидкость - остальное по расчету на крепость купажа 40. По органолептическим показателям водка с помещенными внутрь бутылок зернами пшеницы(ржи) соответствует требованиям, указанным в Таблице 1. Таблица 1 Органолептические показатели водки с пшеничным колосом Наименование показателя Внешний вид Цвет Вкус Аромат Характеристика Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка Бесцветная жидкость Мягкий, без постороннего привкуса Характерный водочный Массовая концентрация токсичных элементов в водке с пшеничным колосом соответствует Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов МВТ 5061-89. Данные физико-химических показателей водки приведены в Таблице 2. Таблица 2 Физико-химические показатели водки с пшеничным колосомп/п Показатель 1 Крепость 2 Объем соляной кислоты (НС 1)0,1 моль/дм 3, израсходованной на титрование 100 см 3 водки, не более 3 Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм 3, б/с, мг, не более 4 Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (31) в 1 дм 3 б/с, не более 5 Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм 3, б/с, мг, не более 6 Объемная доля метилового спирта в пересчете на б/с, , не более Органолептические свойства новой водки по способу получения этой водки отвечают вкусу самого требовательного потребителя - это мягкая ароматная водка для традиционного праздничного застолья, а специально обработанные зерна пшеницы (ржи) в бутылке водки является украшением бутылки, ни у кого не оставляя сомнений о происхождении напитка и являются одним из гарантов качества водки. Свой безупречный внешний вид зерна сохраняют только в водке высокого качества с минимальным содержанием сивушных масел и альдегидов. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Водка, содержащая водно-спиртовый настой зерен пшеницы, спирт этиловый ректификованный Экстра и воду питьевую исправленную, Норма для водок из спирта 40,0(-0,2) 3,0 3,0 3,0 25,0 0,03 отличающаяся тем, что она содержит настой зерен пшеницы (ржи) 7-9 л в расчете на 1000 дал и дополнительно содержит 200-300 кг зерен пшеницы(ржи), при этом спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная из расчета на крепость купажа 402. Способ производства водки, включающий приготовление водно-спиртовой смеси из этилового спирта Экстра и умягчения воды, прошедшей дополнительную обработку сульфоуглем и фильтрацию, отличающийся тем, что в смесь добавляют настой зерен пшеницы (ржи) 7-9 л в расчете на 1000 дал, перед розливом в бутылки закладывают зерна пшеницы (ржи), которые предварительно выдерживают в течение 7 дней в водно-спиртовом растворе крепостью 70 об. и,перед закладыванием в бутылки, промывают 40 ным водно-спиртовым раствором.