Способ выпечки хлебного изделия конструкции Балтабаева

(51) 21 8/06 (2006.01) 21 3/13 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ создания полостей, не заполненных тестовой заготовкой с сечениями их в виде двух диаметрально рассеченных полуокружностей,составляющих фрагмент суммарного пустотного сечения окружности диаметром , причем полуокружности соединены линией перегиба,берущей начало в точке перегиба, расположенной в геометрическом центре корпуса готового хлебного изделия с длиной А хлебного изделия, равной 4,шириной хлебного изделия В, равной 2, высотой хлебного изделия С, равной 3. При выпечке заявленного хлебного изделия конструкции Балтабаева обеспечивается 10-ная экономия пшеничной муки из-за отсутствия хлебного брака. Заявленный способ обладает новизной и экономичен, позволяет поднять на новый технический уровень теорию и практику хлебопечения.(56) Государственный стандарт СССР 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия//Издание официальное, Москва, 1955(54) СПОСОБ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБНОГО ИЗДЕЛИЯ КОНСТРУКЦИИ БАЛТАБАЕВА(57) Изобретение относится к хлебопекарному производству, а именно к формам для выпечки хлебных изделий. Задачей изобретения является достижение равномерной пропеченности тестовой заготовки по всему сечению готового хлебного изделия за счет модернизации конструкции пекарной формы. Для достижения поставленной задачи изобретения по линии центра формы в ее срединной зоне устанавливают пустотную вставку для Изобретение относится к хлебопекарному производству, а именно к формам для выпечки хлебных изделий. Известна форма для выпечки хлебных изделий.(А.с. СССР 1419653, А 21 3/13,1988) Известны стандарты на способ выпечки хлебного изделия в пекарной форме, снабженной корпусом в виде параллелепипеда правильного четырехугольного сечения длиной А, шириной В и высотой С. 1. (СССР, ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ. ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Издание официальное Москва. 1955) 2. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. СБОРНИК,Технический условия. Москва. Стандартинформ. 2009). При реализации заявленного способа использованы хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения.(А.А.Михалев. Справочник по хлебопекарному производству, М.Пищевая промышленность. 1977) Известные способы выпечки хлебобулочных изделий основаны на формовом заполнении тестовой заготовкой зоны геометрического центра формы,являющейся зоной минимальной пропеченности мякиша. При выпечке, прогреваясь,тестовая заготовка превращается в готовое хлебное изделие с сырой и непропеченной сердцевиной в виде мякиша, которая крошится и быстро портится,теряя товарный вид, уходит в отходы и либо перерабатывается в сухари или выбрасывается. Эта доля отходов составляет 10 от общего веса и объема хлебного изделия. Задачей изобретения является достижение равномерной пропеченности тестовой заготовки по всему сечению готового хлебного изделия за счет модернизации конструкции пекарной формы. Для достижения поставленной задачи изобретения по линии центра формы в ее срединной зоне устанавливают пустотную вставку для создания полостей, не заполненных тестовой заготовкой с сечениями их в виде двух диаметрально рассеченных полуокружностей,составляющих фрагмент суммарного пустотного сечения окружности диаметром , причем полуокружности соединены линией перегиба,берущей начало в точке перегиба, расположенной в геометрическом центре корпуса готового хлебного изделия с длиной А хлебного изделия, равной 4,шириной хлебного изделия В, равной 2, высотой хлебного изделия С, равной 3. На фиг.1 в аксонометрии показано готовое хлебное изделие конструкции Балтабаева,получаемое заявленным способом выпечки на фиг.2 также аксонометрически представлена конструкция пустотной вставки на фиг.3 изображен чертеж хлебного изделия, вид в плане. Пекарная форма 1 и хлебное изделие 2 Балтабаева представляют собой единую неразрывную конструкцию, так как в пекарной форме 1 изготавливается хлебное изделие 2, а получаемая выпечка, повторяя контуры формы,2 является конечной хлебной продукцией пекарной формы 1. Таким образом, поз. 1 и поз. 2,представленные на фиг.1 - эго конструкторское изображение одного рельефа. Пустотная вставка 3,определяющая новизну заявленного технического решения, присутствует только в пекарной форме 1. В хлебной выпечке готового изделия 2 выполнены пустоты 4 и 5. Корпус 6 представляет собой параллелепипед 7 длиной А, шириной В и высотой С. Центр О срединной зоны 8 является точкой перегиба 9 двух диаметрально рассеченных полуокружностей 10 и 11, составляющих фрагмент суммарного сечения окружности с диаметром . Полуокружности 10 и 11 являются пустотами 4 и 5,которые могут быть использованы для двухпальцевого захвата готовой хлебной выпечки 2. Операция тестоприготовления заявленного способа выпечки состоит из процесса замеса теста с его последующим брожением до созревания. Формование тестовой заготовки придает тестовой заготовке форму, соответствующую чертежу 2 изделия. Хлебопекарная форма 1 должна быть обработанной с получением пленки на внутренней поверхности формы и на пустотной вставке 3 со смазкой. Выпечкой обеспечивается прогревание в пекарной камере тестовой заготовки до превращения ее в готовое изделие. Научный физический смысл заявленного изобретения состоит в применении на практике хлебопечения закона сохранения энергии. Энергия нагрева, сэкономленная на отсутствии тестовой заготовки в двух пустотах 4 и 5, идет на опережающий нагрев корпуса вставки 3. Тем самым обеспечивается эффективный пропек труднодоступной для интенсивного нагрева срединной зоны 8. При выпечке заявленного хлебного изделия конструкции Балтабаева обеспечивается 10-ная экономия пшеничной муки из-за отсутствия хлебного брака. Заявленный способ обладает новизной и экономичен, позволяет поднять на новый технический уровень теорию и практику хлебопечения. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ выпечки хлебного изделия, включающий этапы тестоприготовления, формования тестовой заготовки вручную или механически в хлебопекарной форме, обработанной с получением пленки на ее внутренней поверхности со смазкой,выпечки прогреванием в пекарной камере тестовой заготовки до превращения ее в готовое изделие в виде параллелепипеда правильного четырехугольного сечения длиной А, шириной В,высотой С, отличающийся тем, что по линии центра формы в ее срединной зоне устанавливают пустотную вставку для создания полостей, не заполненных тестовой заготовкой, с сечениями их в виде двух диаметрально рассеченных полуокружностей,составляющих фрагмент суммарного пустотного сечения окружности диаметром , причем полуокружности соединены линией перегиба, берущей начало в точке перегиба,расположенной в геометрическом центре корпуса готового хлебного изделия, с длиной А хлебного изделия, равной 4 , шириной хлебного изделия В,равной 2, высотой хлебного изделия С, равной 3.