Способ производства водки особой “ALDAVAY”

(51) 12 3/04 (2006.01) 12 3/06 (2006.01) 12 3/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ смешивание со спиртом с получением сортировки,предварительную фильтрацию сортировки, введение сахара, окончательную фильтрацию и розлив,причем согласно изобретению в сортировку дополнительно вводят вкусовые добавки спиртовый раствор СО 2 экстракта душицы и спиртовый настой тмина из расчета их содержания в 1000 дал готовой продукции - 0,2 л и 13 л, соответственно, а введение минеральной воды осуществляют после подготовки воды до обеспечения в ней жестости 0,05-0,02 мгэкв/л, при этом минеральную воду, с жесткостью 1,0-1,4 мг-экв/л, вводят в количестве не более 20 от объема воды до обеспечения жесткости водки не более 0,2 мг-экв/л.(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ОСОБОЙ(57) Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Задача изобретения - создание водки с улучшенными качествами и повышение технологичности ее производства. Способ производства водки предусматривает подготовку воды, введение в нее минеральной воды, 13039 Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания умягченной воды со спиртом, введение в нее уксусной кислоты и фильтрации е с последующим розливом (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 269). Недостатком известного способа является то,что водка обладает невысокими органолептическими свойствами. Известен способ производства водки, предусматривающий умягчение воды сульфоуглем, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, очистку сортировки активным углем, фильтрацию, причем после умягчения воды сульфоуглем до жесткости 0,2-0,1 мг-экв/л е разделяют на два потока, один из которых подвергают обработке сульфоуглем до жесткости 0,02-0,0 мг-экв/л, а другой подвергают обработке осмосом до достижения нулевой жесткости, после чего оба потока смешивают и направляют на сортировку, при этом смешивание воды и спирта ректификованного высшей очистки ведут до обеспечения крепости готового продукта 38(патент 2044048, кл. С 123/06, 1995). Недостатком известного способа является сложность технологической схемы и невысокие органолептические качества. Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства водки, отличительной особенностью которого является то, что водно-спиртовую смесь готовят на воде, состоящей из смеси воды питьевой и минеральной, которая вводится в количестве 35 объема. Способ осуществляют следующим образом. Для приготовления водно-спиртовой смеси используют умягченную воду до жесткости 0,1-0,15 мгэкв/л, прошедшую обработку активным углем и очистку на сульфоугольном фильтре. Минеральная вода с жесткостью 0,9-1,5 мг-экв/л берется не более 35 в объеме, так как большее количество приводит к повышению допустимого содержания минеральных солей в водке. В подготовленную умягченную воду добавляют минеральную, вводят этиловый ректификованный спирт высшей очистки из расчета получения купажа крепостью 40 . После корректировки крепости сортировку обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее со скоростью 30-40 дал/ч. После угольных колонок осуществляют окончательную фильтрацию сортировки через песочные фильтры. Дополнительный компонент - сахар вводят в конце технологического процесса в доводной чан в количестве не более 10 кг на 1000 дал, перемешивают, выдерживают в течение 2-4 ч, и направляют на розлив. Недостатком данного способа являются невысокие органолептические показатели и завышен уровень нежелательных веществ (таблица) в связи с 2 использованием повышенного количества минеральной воды с жесткостью 0,9-1,5 мг-экв/л, что приводит к увеличению жесткости готового продукта до предельного уровня (0,36 мг-экв/л) (патент 2041940, кл. С 123/08, 1995). Задача изобретения - создание водки с улучшенными качествами и повышение технологичности ее производства. Это достигается за счет того, что водноспиртовую смесь готовят на воде, состоящей из смеси питьевой и минеральной воды, которая вводится в количестве 12-20 от объема, а в готовую сортировку дополнительно вводят СО 2 - экстракт душицы 0,002 кг на 200 мл спирта и тмин в количестве 0,7 кг сухой травы на 14 л водно-спиртовой смеси крепостью 70 в виде 5 спиртового настоя. Добавка минеральной воды и использование натуральных добавок в виде экстракта душицы и тмина улучшает вкус и повышает физиологическую ценность готового продукта. Способ технологичен, не требует дополнительного оборудования. Способ осуществляется следующим образом. Для приготовления водно-спиртовой смеси используют умягченную воду до жесткости 0,05-0,02 мгэкв/л, прошедшую обработку активным углем до и после катионитового фильтра. Используемая минеральная вода, имеющая жесткость 1,0-1,4 мг-экв/л,вводится не более 20 в объеме, чтобы обеспечить жесткость водки 0,15-0,2 мг-экв/л. В подготовленную умягченную воду добавляют минеральную в количестве не более 20 , вводят этиловый ректификованный спирт Экстра из расчета получения купажа крепостью 40 . После корректировки крепости сортировку обрабатывают активным углем в угольных колонках со скоростью 30 дал/ч и через песочный фильтр направляют в доводной чан. Отдельно готовят 1 -ный спиртовой раствор СО 2 - экстракта душицы. Для этого берут 2 - экстракт по СТ РК 978-92, представляющий собой продукт экстракции сжиженным углекислым газом в виде сильноконцентрированной массы темного цвета. Затем готовят 5 настой тмина. Для этого берут 0,7 кг тмина, заливают водно-спиртовой смесью крепостью 70 и экстрагируют 7-10 суток. С учетом потерь при настаивании готовый настой составит 13 л. В доводной чан с готовой сортировкой вводят 6 кг сахара, растворенного в 10 л умягченной воды, и после 15-20 мин. перемешивания вносят экстракты душицы и тмина. Сортировку выдерживают в течение 10 суток для ассимиляции спирта и формирования вкусовых качеств и направляют на контрольную фильтрацию и розлив. Пример для приготовления водки применяют этиловый ректификованный спирт Экстра по ГОСТ 5962, питьевую воду по ГОСТ 2874, уголь марки БАУ-А по ГОСТ 6217, минеральную воду Карадалинскую (скважина 1597) - лечебностоловую по СТ РК 452-94. На 1000 дал сортировки смешивают 400 дал а/а спирта, 478 дал умягченной 13039 воды и 120 дал минеральной воды. Смесь механически перемешивают. Полученную смесь обрабатывают активным углем через угольную колонку со скоростью 30 дал/ч и фильтруют через кварцевый песок, затем в доводной чан вводят сахар в количестве 6 кг, растворенный в 1 дал умягченной воды, 200 мл 1 спиртового раствора СО 2 - экстракта, 13 л спиртового настоя тмина, приготовленного путем экстракции 0,7 кг тмина водно-спиртовой смесью крепостью 70 с выдержкой 7 суток. Далее сортировку выдерживают 10 суток и направляют на розлив. Водку с другими соотношениями минеральной воды готовят аналогично примеру, при этом изменений вкуса и аромата не происходит, а в результате увеличения количества минводы выше заявленных значений водка становится грубее во вкусе. В таблице приводятся физико-химические показатели полученной водки в сравнении с прототипом. Крепость,об Содержание альдегидов (в пересчете на уксусный) в 1 дм 3 безводного спирта, мг/л не более Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 дм 3 безводного спирта, мг не более Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт,не более Дегустационная оценка, балл Водка имеет мягкий вкус, оригинальный тонкий аромат и повышенную биологическую ценность за счет бальнеологической ценности минеральной воды и натуральных добавок, обладающих тонизирующим свойством для организма человека. Внешний вид - прозрачная бесцветная жидкость. Предложенный способ обеспечивает создание нового сорта водки, обладающей более высокими вкусовыми и физиологическими свойствами по сравнению с аналогичными водками, изготовленными из питьевой воды в смеси с минеральной, с использованием биологически ценных добавок. Технология экономична, не требует дополнительного оборудования, вспомогательных материалов и минеральных солей. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства водки, предусматривающий подготовку воды, введение в нее минеральной воды, смешивание со спиртом с получением сортировки, предварительную фильтрацию сортировки,введение сахара, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в сортировку дополнительно вводят вкусовые добавки спиртовый раствор СО 2 - экстракта душицы и спиртовый настой тмина из расчета их содержания в 1000 дал готовой продукции - 0,2 л и 13 л, соответственно, а введение минеральной воды осуществляют после подготовки воды до обеспечения в ней жесткости 0,02-0,05 мгэкв/л, при этом минеральную воду, с жесткостью 1,0-1,4 мг-экв/л, вводят в количестве не более 20 от объема воды до обеспечения жесткости водки не более 0,2 мг-экв/л.