Способ приготовления икры судака

Номер предварительного патента: 15087

Опубликовано: 15.12.2004

Автор: Габдильашимова Зарема Толымбековна

Формула / Реферат

Изобретение относится к технологии икорного
производства и может быть использовано при приготовлении икры судака.
Техническим результатом изобретения является
создание простого и быстрого способа приготовления икры судака с высокими органолептическими
показателями и высокой микробиологической надежностью.
Способ приготовления икры судака из свежих
и/или мороженых ястыков включает сортировку,
мойку, отделение икры, ее посол, консервацию, расрасфасовку и пастеризацию; согласно изобретению,
для посола и консервации используют посолочный
раствор, содержащий хлорид натрия, краситель и
воду, в качестве консервантов - аромат коптильного
масла «Чардекс HGF» и сорбат натрия при следующем соотношении компонентов мас.%:
хлорид натрия 5,00-6,00
краситель 0,18-0,20
аромат коптильного масла
«Чардекс HGF» 0,18-0,20
сорбат натрия 0,27-0,29
вода остальное,
соотношение икры и посолочного раствора берут
1:1 по массе, посол проводят в течение суток при
температуре не выше 10 °С, после посола икру направляют на стечку, затем к икре добавляют 15 %
майонеза и тщательно перемешивают.

МПК / Метки

МПК: A23L 1/328

Метки: приготовления, судака, икры, способ

Код ссылки

<a href="https://kz.patents.su/0-pp15087-sposob-prigotovleniya-ikry-sudaka.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ приготовления икры судака</a>

Похожие патенты