Состав для приготовления мороженого “Кумыс”

(51) 23 9/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ включающего стабилизатор и/или молоко коровье цельное и/или молоко сухое цельное и/или молоко сгущенное с сахаром и/или сливки из коровьего молока 20 и/или сливки из коровьего молока 30 и/или воду и/или сахар-песок, и/или глюкозу и/или декстрин, а также кумыс, на долю которого в исходном сырье приходится 20-60,при заявляемом соотношении компонентов получают мороженое, обладающее высокой биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами.(54) СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО КУМЫС(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мороженого и его составу. В результате использования состава на основе молочного сырья, 28184 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мороженого и его составу. Известен состав для приготовления мороженого,содержащего молочные продукты (молоко сухое цельное, молоко цельное сгущенное с сахаром и масло сливочное), сахарозу, стабилизатор и воду(Технологическая инструкция по производству мороженого. М. ВО Агропромиздат, 1988, с.3637). Недостатками известного состава являются невысокая биологическая ценность готового изделия. Известен также состав для приготовления мороженого, включающий молочные продукты,сахарозу, стабилизатор, натуральный башкирский мед и воду (Патент 2123265, кл.23 9/02, 23 9/14, опуб. 20.12.1998) Недостатком данного изобретения является содержание потенциального аллергена и выраженный вкус меда в готовом продукте. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявляемому изобретению является состав для мороженого на основе молочного сырья с добавлением сахарапеска, стабилизатора и воды, дополнительно содержит концентрат лактулозы, составляющий 2,2-7,2 по отношению к молочному сырью, в качестве которого композиция содержит масло сливочное крестьянское или сливки из коровьего молока, и/или молоко цельное сухое, молоко сухое обезжиренное, и/или молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко нежирное сгущенное с сахаром при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т- Масло сливочное крестьянское - 0,0-207,0 Молоко сухое цельное - 0,0-119,2 Молоко сухое обезжиренное - 0,0-84,2 Молоко цельное сгущенное с сахаром - 0,0-345,0 Молоко нежирное сгущенное с сахаром - 0,0213,5 Сливки из коровьего молока - 0,0-375,0 Сахар-песок - 0,0-150,0 Концентрат лактулозы - 30,0-30,0 Стабилизатор - 1,5-10,0 Вода - остальное(Патент 2134988, кл.23 9/02, 23 9/00,опуб. 27.08.1999) Недостатком прототипа является невысокая биологическая ценность готового продукта. Задача изобретения состоит в расширении ассортимента мороженого за счет включения в состав для его приготовления традиционнонационального напитка - кумыса, обладающего высокой биологической ценностью и лечебнопрофилактическими свойствами. Задача решается с помощью состава для мороженого на основе молочного сырья,включающего стабилизатор и/или молоко коровье цельное и/или молоко сухое цельное и/или молоко сгущенное с сахаром и/или сливки из коровьего молока 20 и/или сливки из коровьего молока 30 и/или воду и/или сахар-песок, и/или глюкозу и/или декстрин, а также кумыс, на долю которого в 2 исходном сырье приходится 20-60,при следующем соотношении всех компонентов, кг на 1 т Молоко коровье цельное - 0,0 - 400,0 Молоко сухое цельное - 0,0- 120,0 Молоко сгущенное с сахаром - 0,0-10,0 Сливки из коровьего молока 20 - 0,0-150,0 Сливки из коровьего молока 30 - 0,0-20,0 Сахар-песок - 0,0- 200,0 Стабилизатор - 1,5- 20,0 Глюкоза - 0,0 - 20,0 Декстроза - 0,0 - 20,0 Вода-0,0 - 300 Кумыс - остальное Существенными отличиями предлагаемого состава от состава по прототипу является использование в составе молока коровьего цельного,кумыса, глюкозы и декстрина при указанном соотношении компонентов и процентное содержание кумыса к исходному сырью (20-60). Это позволяет расширить ассортимент мороженого. При этом готовый продукт обладает высокой биологической ценностью и лечебнопрофилактическими свойствами. Пример 1. В пастеризатор заливают следующие жидкие компоненты 264,7 кг - молоко коровье цельное, 112,7 кг - сливки из коровьего молока 20 жирности, 68,6 кг - сливки из коровьего молока 30 жирности, 7,8 кг - молоко сгущенное с сахаром,постепенно перемешивая,засыпают сухие продукты 115,7 кг - сахар-песок, 3,9 кг- молоко сухое цельное, 15,7 кг - стабилизатор, 9,8 кг глюкозу, 8,8 кг - декстрозу. Затем проводят пастеризацию до температуры 85 С. Температура поддерживается в течении 5 минут при постоянном перемешивании смеси, после чего ее охлаждают,периодически перемешивая, до температуры 4 С. Охлажденную смесь медленно перемешивают в течении 5 часов. Потом смесь извлекают из пастеризатора через фильтр и добавляют 392,2 кг кумыса. Перемешивают и отправляют на фрезерование. Из фрезера получают готовый продукт с температурой -8 С . Выкладывают в тару и замораживают в морозильнике. В данном примере на долю кумыса в исходном сырье приходится 39. Пример 2. Приготовление мороженого осуществляют аналогично примеру 1,но компоненты берут в следующем соотношении, кг на 1 т Сливки из коровьего молока 30 - 200,0 Сахар-песок -150,0 Стабилизатор - 30,0 Глюкоза - 20,0 Вода - 300,0 Кумыс-300,0 В данном примере на долю кумыса в исходном сырье приходится 30. Пример 3. Приготовление мороженого осуществляют аналогично примеру 1,но компоненты берут в следующем соотношении, кг на 1 т Молоко коровье цельное - 190,0 Молоко сухое цельное - 6,0 Молоко сгущенное с сахаром - 26,0 Сливки из коровьего молока 20 - 170,0 Сахар-песок - 77,0 Стабилизатор- 15,0 Глюкоза - 8,0 Декстроза- 8,0 Кумыс - 500,0 В данном случае на долю кумыса в исходном сырье приходится 50. Пример 4. Приготовление мороженого осуществляют аналогично примеру 1,но компоненты берут в следующем соотношении, кг на 1 т Молоко коровье цельное - 351,0 Сливки из коровьего молока 20 - 295,0 Сахар-песок- 115,0 Стабилизатор - 18,0 Глюкоза - 11,5 Декстроза - 9,5 Кумыс - 200,0 В данном случае на долю кумыса в исходном сырье приходится 20. Пример 5. Приготовление мороженого осуществляют аналогично примеру 1,но компоненты берут в следующем соотношении, кг на 1 т Молоко сухое цельное - 5,0 Молоко сгущенное с сахаром - 10,0 Сливки из коровьего молока 30 - 238,0 Сахар-песок- 120,0 Стабилизатор - 18,0 Глюкоза - 9,0 Кумыс - 600,0 В данном случае на долю кумыса в исходном сырье приходится 60. Заявляемый состав позволяет получать мороженое с хорошими органолептически показателями. Кроме того, данное изобретение расширяет ассортимент мороженого и предлагает для торговой сети готовый продукт на основе традиционно - национального напитка - кумыса,обладающего лечебно-профилактическими свойствами и высокой биологической ценностью. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Состав для мороженого на основе молочного сырья, включающ ий стабилизатор и/или молоко сухое цельное и/или молоко сгущенное с сахаром и/или сливки из коровьего молока и/или воду и/или сахар-песок,отличающийся тем,что дополнительно используют и/или молоко коровье цельное и/или глюкозу и/или декстрин, а также кумыс, на долю которого в исходном сырье приходится 20-60, при следующем соотношении всех компонентов, кг на 1 тмолоко коровье цельное 0,0 - 400,0 молоко сухое цельное 0,0 - 120,0 молоко сгущенное с сахаром 0,0 - 10,0 сливки из коровьего молока 20 0,0 - 150,0 сливки из коровьего молока 30 0,0 - 20,0 сахар-песок 0,0 - 200,0 стабилизатор 1,5 - 20,0 глюкоза 0,0 - 20,0 декстрин 0,0 - 20,0 вода 0,0 - 300 кумыс остальное 2. Состав по п., отличающийся тем, что сливки из коровьего молока используют 20 жирности и/или 30 жирности.