Устройство для измельчения мяса и мясных продуктов

(51) 02 18/30 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Техническим результатом изобретения является повышение качества измельченного мясного сырья и упрощение технического обслуживания и простота конструкции предлагаемого устройства. Технический результат достигается тем, что устройство содержит приемную воронку, корпус,шнек, два участка с горизонтальными ножами,дополнительный нож, филера и разгрузочный патрубок. Шнек в предлагаемом устройстве работает как транспортирующий элемент, т.к. необходимость прессования отпадает благодаря горизонтальным ножам, которые осуществляют измельчение сырья. Давление, создаваемое витками шнека, благодаря наличию горизонтальных ножей значительно снижается, что позволяет получить фарш высокого качества.(72) Еркебаев Мурат Жумадилович Айнакулов Ерсайын Серикович(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(56) Предварительный патент РК 13315, кл. В 02 С 18/30, 2003(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ(57) Изобретение относится к устройствам для измельчения и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности, для измельчения мясо и мясокостных продуктов. 21782 Изобретение относится к устройствам для измельчения и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности, для измельчения мясо и мясокостных продуктов. Известна конструкция мясорубки (Елхина Б.Д.,Журин А.А., Проничкина А.А., Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-хт. Т.Механическое оборудование//Учеб. Для студентов ВУЗов, 2-е ид-е, М. Экономика, 1987, с. 291-311), содержащая корпус, состоящий из бункера и рабочего цилиндра. Внутренняя поверхность рабочего цилиндра, внутри которого установлены шнек с пальцем и ножевое устройство, имеет ребра. Ножевое устройство включает в себя приводимый во вращение нож, неподвижные ножевую и приемную решетку с внутренним и наружным кольцами, соединенными перемычками. Недостатком данной мясорубки являются большие технологические потери,низкая производительность, низкое качество измельченного сырья. В ходе работы мясорубки происходит забивание жилками пространства между транспортирующим и режущим механизмами,приводящее к повышению энергозатрат. Наиболее близким к изобретению является мясорубка содержащая корпус, состоящий из бункера и рабочего цилиндра, внутренняя поверхность которого имеет ребра, внутри которого установлены шнек с пальцем, ножевое устройство,включающее нож, неподвижные ножевую решетку и приемную решетку с внутренним и наружным кольцами, соединенными перемычками, при этом мясорубка снабжена вторым ножом, имеющим конфигурацию, повторяющую контур последнего витка шнека и установленным на пальце шнека,причем рабочая поверхность ножа перед приемной решеткой выполнена винтовой или под углом к оси ножа, а его режущие кромки расположены прямолинейно и эксцентрично относительно оси ножа и сопряжены со ступицей ножа (см. предпатент РК 13315, кл. В 02 С 18/30, публ. 15.08.2003, бюл.8). Недостатком данного изобретения является сложность технического обслуживания мясорубки,недостаточно высокое качество измельченного сырья. Техническим результатом изобретения является повышение качества измельченного мясного сырья и упрощение технического обслуживания и простота конструкции предлагаемого устройства. Технический результат достигается тем, что устройство содержит приемную воронку, корпус,шнек, два участка с горизонтальными ножами,дополнительный нож, филера и разгрузочный патрубок. Шнек в предлагаемом устройстве работает как транспортирующий элемент, т.к. необходимость прессования отпадает благодаря горизонтальным ножам, которые осуществляют измельчение сырья. Давление, создаваемое витками шнека, благодаря наличию горизонтальных ножей значительно снижается, что позволяет получить фарш высокого качества. Предлагаемое устройство представлено на фиг. Устройство состоит из приемной воронки 1,корпуса 2, шнека 3, двух участков с горизонтальными ножами 4, 5, дополнительного ножа 6, филера 7 и разгрузочный патрубок 8. Устройство работает следующим образом. Сырье подают в приемную воронку 1, затем оно попадает под действие горизонтальных, быстро вращающихся ножей 4, 5, разрезанное сырье шнеком 3 захватывается и передвигается во вторую часть рабочей камеры для дополнительного измельчения ножом 6, затем готовая масса, в виде фарша с сохраненным содержанием сока сырья(мяса) через филера 7, выходит из разгрузочного патрубка 8. Предлагаемое устройство позволит получить измельченный продукт высокого качества, т.к. конструктивные особенности устройства позволяют снизить давление прессования сырья витками шнека, приводящих к повышению температуры,повышение которой крайне не желательно при измельчении мясопродуктов. Пониженное давление на исходное сырье сохраняет органолептические свойства мясного продукта, например колбасных изделий. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Устройство для измельчения мяса и мясных продуктов, содержащее корпус, состоящий из приемного бункера и рабочего цилиндра, внутри которого установлены шнек, ножевое устройство,приемная решетка, второй нож, имеющим конфигурацию, повторяющую контур последнего витка шнека, отличающийся тем, что ножевые устройства расположены горизонтально одним за другим на внутренней поверхности цилиндра под приемным бункером.