Способ подготовки зерна к помолу

(51) 02 1/06 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Техническим результатом изобретения является ускорение процесса и увеличение выхода продукции за счет повышения активности воды, что позволяет повысить скорость проникновения молекул воды в зерновку, а также увеличить интенсивность процесса разрушения эндосперма и отделения оболочек. Технический результат достигается тем, что при проведении гидротермической обработки зерна пшеницы на мельзаводах при увлажнении используется не обычная водопроводная вода, а озонированная, с концентрацией озона 2 мг/л.(72) Иставлетова Асель Бикеновна Росляков Михаил Григорьевич Изтаев Ауельбек Изтаевич(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ЗЕРНА К ПОМОЛУ 20662 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к мукомольному и хлебопекарному производствам. Известен способ гидротермической обработки зерна перед шелушением, включающий смешивание зерна с водой, пропуск через зерноводяную смесь потока воздуха, наложением на зерноводяную смесь акустических колебаний интенсивностью 2-3 Вт/см 2 с постепенным повышением частоты акустических колебаний от 15-20 кГц в начале процесса до 75-80 кГц в его конце и отлежку зерна в течение 1-10 мин(см. а.с. СССР 688215, МКИ В 02 В 1/08, опубл. 30.09.1979, бюл.36). Недостатком указанного способа является низкие показатели скорости интенсивности процесса, ослабляющего прочность связи оболочек зерна с его ядром, а также сложность технологического процесса подготовки зерна к помолу. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ подготовки зерна к помолу,включающий увлажнение зерна водой, насыщенной О 2 до содержания 16-20 мг/л, с последующим его отволаживанием (см. а.с. СССР 1659097, МКИ В 02 В 1/06, опубл. 30.06.1989, бюл.24). Недостатком данного способа являются низкие показатели выхода продукции и низкие показатели скорости интенсивности процесса, ослабляющего прочность связи оболочек зерна с его ядром. Техническим результатом изобретения является ускорение процесса и увеличение выхода продукции за счет повышения активности воды, что позволяет повысить скорость проникновения молекул воды в зерновку, а также увеличить интенсивность процесса разрушения эндосперма и отделения оболочек. Технический результат достигается тем, что при проведении гидротермической обработки зерна пшеницы на мельзаводах при увлажнении используется не обычная водопроводная вода, а озонированная, с концентрацией озона 2 мг/л. Способ осуществляется следующим образом. Водопроводную воду перед подачей в увлажняющий шнек пропускают через озонатор, где вода насыщается озоном до 2 мг/л, озонированную воду подают в зерновую массу капельно-жидким способом и затем зерно направляют в бункера для отволаживания,где происходят процессы разрушения эндосперма и насыщения влагой оболочек, после чего его направляют на доувлажнение и размол. Пример 1. Водопроводную воду перед подачей в увлажняющий шнек пропускали через озонатор, где вода насыщалась озоном до 2 мг/л, озонированную воду подавали в зерновую массу капельно-жидким способом и затем зерно направляли в бункера для отволаживания, а после чего на доувлаженение и размол. Данный способ позволяет снизить влажность зерна надраной системе 0,3-0,5, уменьшить продолжительность отволаживания на 2-4 часа по сравнению с аналогом, а также увеличить выход муки на 0,5-1,5 за счет повышения активности воды при проникновении в зерновку. При переработке пшеницыитипов влажность надраной системе составляет 15,5,продолжительность отволаживания составляет 12 часов, а выход муки увеличивается на 1,0-1,2 в сравнении в аналогом. Для пшеницытипа влажность надраной системе снижается на 0,5,продолжительность отволаживания составляет 10 часов, а выход конечного продукта увеличивается на 0,8-1,1 в сравнении с аналогом. Изобретение позволяет- ускорить процесс и увеличить выход продукции за счет повышения активности воды- увеличить интенсивность процесса разрушения эндосперма и отделения оболочек. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ подготовки зерна к помолу, включающий увлажнение зерна водой, насыщение воды,последующее его отволаживание, отличающийся тем, что для интенсификации процесса путем снижения прочности связи оболочки зерна с его ядром, воду перед увлажнением зерна насыщают озоном (озонируют) до концентрации озона 2 мг/л.