Способ хранения замороженных мясопродуктов

(51) 23 3/00 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ позволяющий обеспечить сохранение качественных показателей продукта и санитарных условий хранения грузов внутри штабеля за счет оптимальной укладки полутуш в штабели. Сущность способа заключается в том, что в способе хранения мороженых продуктов,предусматривающем укладку их в штабель, укрытие воздухонепроницаемым материалом, охлаждение воздуха в камере после укрытия штабеля, подачу воздуха под материал с увлажнением воздуха перед его подачей укладку полутуш в штабель осуществляют с учетом конфигурации полутуши и ее пространственной ориентации, т.е. того, является ли она правой или левой полутушей.(72) Толысбаев Бауржан Советович Абильмажинов Ермек Толегенович(54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ(57) Изобретение относится к холодильной технике и может быть использовано в камерах холодильников для хранения пищевых продуктов,подверженных усушке, например мороженого мяса в полутушах. Техническим результатом является способ хранения замороженных мясопродуктов, 24048 Изобретение относится к холодильной технике и может быть использовано в камерах холодильников для хранения пищевых продуктов, подверженных усушке, например мороженого мяса в полутушах. Предлагаемый способ является предпочтительным для длительного хранения продуктов на распределительных холодильниках и холодильниках, где необходимо продлить сроки хранения с сохранением высокого качества продукта и минимальными потерями от усушки. Известен способ хранения мороженых продуктов, предусматривающий укладку их в штабель,укрытие воздухонепроницаемым материалом, охлаждение воздуха в камере(Эксплуатация холодильников. Справочник, М.,Машиностроение, 1977, с.154). По данному способу на воздухонепроницаемую ткань наносят ледяную глазурь,которая,сублимируясь в процессе хранения, повышает относительную влажность в камере, а также препятствует испарению влаги с поверхности продукта. Недостатком данного способа является то, что при наличии теплопритоков от пола в одноэтажных холодильниках температура в штабеле может повышаться, что приводит к ухудшению качества продукта и санитарных условий хранения грузов внутри штабеля. Наиболее близкими к предлагаемому является способ хранения мороженых продуктов, (А.с. СССР 964381, МПК 25 13/00, опубл. 07.10.1982, бюл.37) предусматривающий укладку их в штабель,укрытие воздухонепроницаемым материалом,охлаждение воздуха в камере после укрытия штабеля, воздух подают под материал со скоростью,соответствующей скорости, характерной для естественной конвекции, при этом перед подачей воздуха его увлажняют. Однако данный способ имеет следующие недостатки. Так при укладке в штабель охлаждение происходит неравномерно из-за беспорядочной укладки полутуш в штабале, вследствие чего температура в штабеле может повышаться,происходит прилипание полутуш друг к другу, что приводит к ухудшению качества продукта и санитарных условий хранения грузов внутри штабеля. Цель изобретения - увеличение сроков хранения продуктов, сохранение их качества, соблюдение санитарных условий хранения. Техническим результатом является способ хранения замороженных мясопродуктов,позволяющий обеспечить сохранение качественных показателей продукта и санитарных условий хранения грузов внутри штабеля за счет оптимальной укладки полутуш в штабели. Поставленная цель достигается тем, что в способе хранения мороженых мясопродуктов,предусматривающем укладку их в штабель, укрытие воздухонепроницаемым материалом, охлаждение воздуха в камере после укрытия штабеля, подачу воздуха под материал с увлажнением воздуха перед его подачей предлагается укладку полутуш в 2 штабель осуществлять с учетом конфигурации полутуши и ее пространственной ориентации, т.е. того, является ли она правой или левой полутушей. Способ проводят в следующей последовательности в первый ряд укладывают поочередно одну правую полутушу выпуклой(наружной) поверхностью вниз и хвостовой частью вперед и одну левую полутушу также выпуклой поверхностью вниз, но головной частью вперед,повторяя эту комбинацию до конца по всей ширине штабеля, во второй ряд укладывают тушки по три в серии, сначала укладывают левую полутушу плоской (внутренней) поверхностью вниз и головной частью вперед, затем левую полутушу также плоской поверхностью вниз и головной частью вперед, затем опять левую полутушу плоской поверхностью вниз и головной частью вперед, серию повторяют по всей ширине штабеля,затем комбинация из описанных двух рядов повторяется по всей высоте штабеля. На фиг. 1 представлено условное обозначение положения полутуш говядины в штабеле. На фиг. 2 показана схема расположения говяжьих полутуш в штабеле. При убое скота тушу (говяжью, свиную или конскую) распиливают вдоль на две половинки(фиг. 1). Условно назовем полутушу,расположенную в верхней части фиг. 1 правой полутушей, а расположенную ниже - левой полутушей. Вид слева правой полутуши обозначим как вид А, вид справа - как вид Б. Аналогично, вид слева левой полутуши обозначим как вид В, вид справа - как вид Г. Справа на фиг.1 приведено изображение полутуш А - вид передней части правой полутуши выпуклой стороной вверх, Б - вид задней части правой полутуши выпуклой стороной вверх, В - вид передней части левой полутуши выпуклой стороной вниз, Г - вид задней части левой полутуши выпуклой стороной вниз. Были определены показатели объемный вес штабеля в тоннах на кубический метр для различных схем расположения полутуш говядины в штабеле (фиг. 2). Наиболее эффективной оказалась укладка туш в штабеле по схеме(пять), при котором объемный вес штабеля оказался равным 0,7 т/м 3, в то время, как при обычной (беспорядочной) укладке штабеля этот показатель не превышает 0,35 т/м 3. При обычном способе полутуши укладываются в штабель один на другой только передней частью на лицевую сторону штабеля без учета конфигурации полутуши и без учета того, левая это или правая полутуша. При таком способе укладки полутуш соприкосновение отдельных полутуш друг с другом осуществляется беспорядочно,возникает возможность прилипания полутуш друг к другу,затрудняется доступ охлажденного воздуха к отдельным частям полутуш из-за чрезмерной плотности прилегания полутуш друг к другу и вследствие этого охлаждение происходит неравномерно и процесс охлаждения удлиняется. Преимущества предлагаемого способа хранения мороженых продуктов, уложенных в штабель в том,что усушка продукта при этом способе хранения сокращается, а срок хранения увеличивается. Предлагаемый способ позволяет применить в камере как батарейное, так и воздушное охлаждение, так как относительная влажность и скорость воздуха вне штабеля практически не влияют на условия хранения продукта. Способ дает возможность хранить в крупных камерах холодильников при необходимости малые партии продуктов, подверженных усушке, либо разные виды мороженых грузов при одинаковой температуре хранения в последнем случае устраивается два и более самостоятельных штабеля со своими увлажнителями в одной камере можно хранить упакованные продукты в открытом штабеле и подверженные усушке в штабеле по предлагаемому способу. Предлагаемый способ позволяет отводить теплопритоки, поступающие в штабель продукта,например через пол при этом способе охлаждения осаждение инея на приборах охлаждения будет ниже, чем в случае открытого штабеля, либо укрытого сверху и покрытого слоем льда срок хранения продукта будет выше, чем в штабеле,укрытом с глазировкой. Учитывая, что плотность штабеля, например, для мороженого мяса в полутушах составляет порядка 0,35 т/м 3 грузового объема камеры и скорости в объеме укрытого штабеля близки к естественной конвекции,то для продувки применимы маломощные осевые вентиляторы, что благоприятно сказывается на энергопотреблении при реализации предлагаемого способа. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ хранения мороженых мясопродуктов,предусматривающий укладку их в штабель, укрытие воздухонепроницаемым материалом, охлаждение воздуха в камере после укрытия штабеля, подачу с предварительным его увлажнением,отличающийся тем, что укладку полутуш в штабель укладывают поочередно одну правую полутушу выпуклой (наружной) поверхностью вниз и хвостовой частью вперед и одну левую полутушу также выпуклой поверхностью вниз, но головной частью вперед, повторяя эту комбинацию до конца по всей ширине штабеля, во второй ряд укладывают тушки по три в серии, сначала укладывают левую полутушу плоской (внутренней) поверхностью вниз и головной частью вперед, затем левую полутушу также плоской поверхностью вниз и головной частью вперед, затем опять левую полутушу плоской поверхностью вниз и головной частью вперед, серию повторяют по всей ширине штабеля,затем комбинация из описанных двух рядов повторяется по всей высоте штабеля.