Консервированный сок

(51) 23 2/00 (2010.01) 23 2/02 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ шиповника и экстракта из листьев грецких орехов при следующем соотношении компонентов, мас.Арбузный сок 70,0-72,0 Сок шиповника 8,0-10,0 Гранатовый сок 9,0-10,0 Экстракт из листьев грецкого ореха 1,65-1,87 Сахар 8,3-9,1 Лимонная кислота 0,03-0,05. Компоненты готовят отдельно,затем последовательно смешивают и консервируют нагреванием, что позволяет получить сок с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной питательной и биологической ценностью за счет дополнительного содержания сока шиповника и экстракта из листьев грецкого ореха. Предлагаемое изобретение позволяет получить консервированный сок,который можно использовать в лечебно-профилактических целях.(72) Сапарбекова Альмира Амангельдиевна Шин Зоя Алексеевна Кантуреева Гульжан Орынбасаровна(73) Республиканское государственное казенное предприятие Южно-Казахстанский государственный университет им. М.Ауезова Министерства образования и науки Республики Казахстан(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных соков из плодов и овощей. Предложен консервированный сок, содержащий арбузный сок, гранатовый сок, сахар и лимонную кислоту с дополнительным содержанием сока Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных соков из плодов и овощей. Известен консервированный сок на основе арбузного сока с добавлением сока шиповника,яблочного сока и настойки липового цвета А.с. СССР 1470275, кл. А 23 2/00, 22.12.86. Фруктовая направленность в аромате и вкусе указанных соков снижает их органолептические показатели. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к изобретению является консервированный сок А.с. СССР 862899, кл. А 23 2/02, 16.01.80, содержащий арбузный сок,сахар, лимонную кислоту, дынный и гранатовый сок, экстракт или сок из розы, спирт, крахмал и низин при следующем соотношении компонентов,мас. Арбузный сок 70,0-73,0 Дынный сок 18,0-20,0 Гранатовый сок 2,5-3,0 Экстракт или сок из розы 1,0-1,5 Спирт 0,5-1,0 Крахмал 0,5-1,0 Низин 0,03-0,05 Сахар 3,40-4,44 Лимонная кислота 0,03-0,05. Недостатком указанного сока является наличие в нем низина, который является химическим консервантом, а также крахмала, ухудшающего вкусовые качества и органолептические показатели готового продукта. Сок, состоящий из указанных компонентов, не всегда оказывает положительное влияние на организм человека. Задачей изобретения является создание сока с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной питательной и биологической ценностью. Техническим результатом предлагаемого изобретения является улучшение органолептических свойств и повышение питательной и биологической ценности за счет дополнительного содержания сока шиповника и экстракта из листьев грецкого ореха. Это достигается тем, что консервированный сок,содержащий арбузный сок, гранатовый сок, сахар и лимонную кислоту,согласно изобретению,дополнительно содержит сок шиповника и экстракт из листьев грецкого ореха, при следующем содержании компонентов, мас.Арбузный сок 70,0-72,0 Сок шиповника 8,0-10,0 Гранатовый сок 9,0-10,0 Экстракт из листьев грецкого ореха 1,65-1,87 Сахар 8,3-9,1 Лимонная кислота 0,03-0,05. Плоды арбуза характеризуются богатым химическим составом и биологической ценностью. Для получения арбузного сока арбузы инспектируют, сортируют, моют, мойку арбузов осуществляют в щеточной машине. После мойки у арбузов удаляют корку, подвергают дроблению,подогреву, а затем для протирки подают в протирочную машину. Полученный после протирки арбузный сок (выход сока 63-67) самотеком стекает в сборник. Сок гранатовых зрен исключительно богат аскорбиновой кислотой, другими фруктовыми кислотами, сахарами и танинами. При изготовлении сока гранаты очищают от кожуры в машинах вибрационного типа, а сок отжимают из очищенных зерен в специальном прессе. Полученный сок очищают от взвесей,сепарируют,фильтруют,пропускают через деаэратор для удаления воздуха, пастеризуют и отправляют в промежуточную емкость. Выход сока в зависимости от сорта граната составляет 40-60. Сок шиповника содержит дубильные вещества(около 3), редуцированный сахар (10-13, 2,5 которого составляет сахароза), органические кислоты (3,5 которых составляет яблочная и лимонная), жирные масла (около 2,5), эфирное масло (в его состав входит ванилин), белковые вещества,пектиновые вещества(цитрин), а также каротиноид, ликонен и гликозидные группы. Для получения сока плоды моют, очищают от семян и волосков, бланшируют в течение 1,5 мин,дают стечь воде, измельченные сухие плоды заливают водой в соотношении 18, кипятят 15 мин на слабом огне, настаивают, выдерживают в течение 26 ч при температуре 20 С, процеживают и сливают сок. Добавление сока шиповника к напитку способствует обогащению его витаминами(особенно аскорбиновой кислотой) и органическими кислотами. Использование сока шиповника способствует также повышению пищевой и биологической ценности целевого продукта. При внесении сока шиповника в напиток происходит обогащение конечного продукта рядом функциональных ингредиентов дубильными веществами, минеральными веществами, жирными маслами, белковыми и пектиновыми веществами. Добавление экстракта из листьев грецкого ореха позволяет обогатить консервированный сок йодом. Помимо йода в их состав входит целый комплекс биологически активных веществ эллагоновая и галлусовая кислоты,дубильные вещества,фукоидан, красящее вещество юглон, обладающее бактерицидными и фунгистатическими свойствами,флавоноиды, аминокислоты, жирные кислоты,витамины , , Е, С, , биогенные микро- и макроэлементы Са, К, , , , ,и др.,клетчатка. Таким образом, получаемый продукт будет иметь высокую биологическую ценность и будет полезен в лечебно- профилактических целях. Листья заготавливают в июне в это время в них больше витамина С (до 5) и других полезных веществ. Листья быстро сушат на солнце, разложив тонким слоем на чистой ткани или бумаге. 2 Побуревшие и почерневшие листья после сушки удаляют. Сухие листья экстрагировали 9-ным и 30-ным водно-спиртовым раствором, настаивали 2 недели и процедили. При этом в экстракт переходит максимальное количество биологически ценных веществ, содержащихся в листьях. По результатам проведенных исследований нами определено, что из листьев грецкого ореха, произрастаемого в ЮжноКазахстанской области, при использовании 9-ного водно-спиртового раствора экстракт содержит 497,03 мг/дм 3 йода, а при использовании 30-ного водно-спиртового раствора - около 613,35 мг/дм 3 йода. Использование в качестве сырья листьев грецкого ореха позволит получить консервированный сок, обогащенный йодом и поможет внести определенный вклад в профилактику йоддефицитных состояний, снижение заболеваемости эндемическим зобом. Выявлено оптимально допустимое количество экстракта из листьев грецких орехов. Например,введение менее 1,65 экстракта дает незначительный эффект, более 1,87 - приводит к появлению ярко выраженного специфического привкуса и терпкого послевкусия. Таким образом, оптимальная концентрация водно-спиртового экстракта сухих листьев грецкого ореха 1,65-1,87 от общей массы. Компоненты консервированного сока готовят отдельно, затем последовательно смешивают и подвергают нагреванию. Сахар перед добавлением растворяют в кипяченой воде, добавляют лимонную кислоту и подвергают фильтрации. Нагревание смеси (пастеризация) происходит под вакуумом 400-450 мм рт. ст. при 65-70 С в течение 35-40 мин. Непосредственно перед закаткой(с целью максимального сохранения полезных компонентов) вносят требуемое количество водноспиртового экстракта сухих листьев грецкого ореха. Закатка банок осуществляется автоматической вакуум-закаточной машиной. Изобретение иллюстрируется следующими примерами конкретного выполнения при следующем соотношении, мас. Пример 1. Арбузный сок 70,0 Сок шиповника 10,0 Гранатовый сок 10,0 Экстракт из листьев грецкого ореха 1,65 Сахар 8,3 Лимонная кислота 0,05 Пример 2. Арбузный сок 72,0 Сок шиповника 8,0 Гранатовый сок 9,0 Экстракт из листьев грецкого ореха 1,87 Сахар 9,1 Лимонная кислота 0,03 Указанные пределы компонентов рецептуры консервированных соков соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими свойствами. Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения соков лечебно-профилактического назначения. Производство может быть организовано на любом консервном предприятии,перерабатывающем плодоовощное сырье. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Консервированный сок, содержащий арбузный сок, гранатовый сок, сахар и лимонную кислоту,отличающийся тем, что он дополнительно содержит сок шиповника и экстракт из листьев грецких орехов при следующем соотношении компонентов, мас. Арбузный сок 70,0-72,0 Сок шиповника 8,0-10,0 Гранатовый сок 9,0-10,0 Экстракт из листьев грецкого ореха 1,65-1,87 Сахар 8,3-9,1 Лимонная кислота 0,03-0,05.