A23C 19/093 — введение немолочных жиров и(или) немолочных белков
Способ производства мягкого комбинированного сыра
Номер инновационного патента: 29356
Опубликовано: 25.12.2014
Авторы: Диханбаева Фатима Токтаровна, Габрильянц Элеонора Арутюновна, Мухтарханова Рауан Бурибаевна
МПК: A23C 19/093, A23C 19/076, A23C 19/00...
Метки: сыра, производства, способ, комбинированного, мягкого
Формула / Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства мягкого сыра.Технический результат осуществляется внесением массы из пророщенных бобов нута в пастеризованную смесь из верблюжьего и коровьего молока перед свертыванием в количестве 10% от массы нормализованной смеси.Смесь нормализуют по белковому титру, исходя из соотношения между жиром и белком, пастеризуют при температуре (72-74°С) с выдержкой 15-20...