Способ получения кристаллической глюкозы

(51) 13 1/06 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ декстринов и получения высокоосахаренных сиропов применяют мультиэнзимную композицию 400 О -1000 (, Дания),очистку сиропа проводят с использованием фильтров с диатомитовыми лепешками, внесением 1 активного угля, применением ионообменных смол для эффективного удаления белковых и липидных примесей, минеральных и красящих веществ, а также других органических веществ при температуре 70-75 С сироп выпаривают до содержания сухих веществ 65 и 78 после выпарки густые сиропы нейтрализуют до 5,0-5,2,при температуре 60 С обрабатывают активным углем и фильтруют, после фильтрации сиропы вновь подкисляют до 4,2-4,3 и выпаривают до получения перенасыщенных сиропов, в полученный перенасыщенный сироп при постоянном перемешивании и температуре 35 С и 40 С вносят 10 к массе сиропа затравки в виде кристаллической глюкозы по весу глюкозы в сиропе,полученные кристаллы глюкозы отфуговывают от межкристального оттека,промывают водой и высушивают при 50 С. Выход глюкозы составляет 32-78.(72) Шаймерденова Даригаш Арыновна Булашев Бердебек Кабкенович Оспанкулова Гульназым Хамитовна Полуботько Ольга Васильевна Каманова Светлана Георгиевна Тоймбаева Дана Болатовна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРИСТАЛЛИЧЕСКОЙ ГЛЮКОЗЫ(57) Изобретение относится к крахмалопаточной промышленности, в частности к технологии получения кристаллической глюкозы. Технической задачей изобретения является получение в лабораторных условиях кристаллической глюкозы, которая достигается тем,что используют крахмал полученный из тритикале,для гидролиза крахмала применяют термостабильную -амилазу 120 Изобретение относится к крахмалопаточной промышленности, в частности к технологии получения кристаллической глюкозы. Известен способ кристаллизации глюкозы из водного раствора(Хворова Л.С. Анализ технологических схем кристаллизации глюкозы. Сб. докладовмеждународной конференции-выставки Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации. Часть . - М. МГУГТП, 2006. - с.145-147), содержащего 80-84 мас. сухих веществ, с глюкозным эквивалентом 91,0 (с содержанием глюкозы 86,0 к массе сухих веществ), полученных кислотным гидролизом крахмала, путем внесения затравочных кристаллов глюкозы при температуре 60-78 С и кристаллизации в течение 56-220 часов, центрифугирования кристаллической массы и высушивания полученных кристаллов глюкозы, выход кристаллов к массе глюкозы 75,0. Недостатками известного способа являются длительное уваривание исходного сиропа и недостаточно высокий выход кристаллов к массе глюкозы в исходном растворе, не более 75,0, а также применение кислотного гидролиза. Известен способ получения ангидридной глюкозы с охлаждением утфеля в кристаллизаторе(А.с. 15427, М. кл. С 13 1/10, опубл. 03.06.73 г.),предусматривающий получение сиропа,выпаривание (концентрирование) сиропа, подачу сиропа в кристаллизатор, заводку зародышей кристаллов в сиропе и наращивание кристаллической массы при охлаждении утфелей в кристаллизаторе, центрифугирование утфелей для отделения и промывки кристаллов от межкристальной жидкости, сушку кристаллов. По этому способу глюкозный сироп с глюкозным эквивалентом (ГЭ) 97 после выпаривания до концентрации сухих веществ (СВ) 82-83 и температурой 82-84 С подают в кристаллизатор. Заводку зародышей кристаллов в кристаллизаторе проводят разбрызгиванием холодной воды температурой 5-6 С в виде душа по поверхности сиропа в течение 5 минут при расходе воды 0,5 л/м. При этом температура сиропа в верхнем слое снижается на 4-6 С, благодаря чему происходит образование зародышей кристаллов в течение 2 ч. Дальнейший их рост продолжается при кристаллизации в течение 10-16 ч при охлаждении сиропа с 84-82 до 60 С. К концу кристаллизации концентрация сиропа понижается до 76. Известен другой способ получения ангидридной глюкозы охлаждением утфелей в кристаллизаторах(Топчак Н.Я. и др. Получение ангидридной глюкозы в кристаллизаторах// НТРС Пищевая промышленность. - 1975 - Сер. 5 - 3 - с.13-16). По этому способу заводку зародышей кристаллов ускоряют с помощью 25-ного раствора спирта из расчета 2 л / 1 м 3 сиропа. Активное образование зародышей кристаллов начинается через 30 мин и продолжается в течение двух часов. Далее процесс кристаллизации проводится при снижении температуры утфеля от 84 до 50 С. Недостатками обоих способов является длительная, до двух часов, заводка зародышей кристаллов,из-за чего они получаются неоднородными по величине, т.к. в этом промежутке времени происходит не только возникновение новых кристаллов,но и одновременный рост ранее образовавшихся. Неоднородность кристаллов в дальнейшем затрудняет центрифугирование и снижает выход и качество глюкозы. Затрачиваемый промежуток времени на заводку зародышей кристаллов увеличивает продолжительность цикла кристаллизации на 2 ч, а количество образующихся центров кристаллизации невозможно контролировать. Наиболее близким способом (прототипом) по совокупности признаков и достигнутому положительному эффекту является способ получения кристаллической глюкозы (см. Патент 1490160, М. кл. С 13 1/06, опуб. 30.06.1989 г.) заключающийся в следующем крахмальный гидролизат, полученный кислотным гидролизом,очищают, сгущают выпариванием и кристаллизуют глюкозу. Определяют коэффициент центрифугируемости глюкозного утфеля,центрифугируют последний с отделением межкристального раствора,промыванием кристаллов глюкозы, отделением промывного оттека. Промывание кристаллов глюкозы осуществляют в три стадии, на первой из которых используют воду с температурой 15-20 С в количестве 8-15 от ее общего расхода, на второй стадии - глюкозный сироп с температурой 15-20 С,имеющий 45-50 СВ, и на третьей стадии опять воду с той же температурой. Количество воды и сиропа определяют с учетом коэффициента центрифугируемости утфеля. Недостатком данного способа является применение кислотного гидролиза крахмала. Технической задачей изобретения является получение в лабораторных условиях кристаллической глюкозы. Новизна предлагаемого способа получения кристаллической глюкозы заключается в том, что при получении кристаллической глюкозы используется крахмал полученный из тритикале, для гидролиза крахмала предлагается использование термостабильной -амилазы 120(,Дания),для осахаривания декстринов и получения высокоосахаренных сиропов - мультиэнзимной композиции 400 О -1000 (, Дания), а также очистка сиропа проводится с использованием фильтров с диатомитовыми лепешками, внесением 1 активного угля, с применением ионообменной фильтрации для эффективного удаления белковых и липидных примесей, минеральных и красящих веществ, а также других органических веществ. С целью увеличения выхода кристаллов глюкозы использовали полученный ферментативным гидролизом из крахмала тритикале глюкозный сироп с высокой степенью осахаривания (РВ 9797,5). Для удаления белковых и липидных примесей очистка предварительно подкисленного до 4,44,5 глюкозного сиропа осуществлялась при температуре 75 С с использованием фильтров с диатомитовыми лепешками. Внесением 1 активного угля, соответствующим требованиям ГОСТ 20464-75 Уголь активный АГ-3. Технические условия, в течение 30 мин. были адсорбированы красящие вещества. Далее сиропы подвергались очистке ионообменными смолами в колонках с анионитами АВ 17-8 и катионитами КУ 2-8 и пропускались через фильтры. При температуре 70-75 С сироп выпаривался до содержания СВ 65 и 78. После выпарки густые сиропы нейтрализовались до 5,0-5,2, при температуре 60 С обрабатывались активным углем и фильтровались. После фильтрации сиропы вновь подкислялись до 4,2-4,3, и выпаривались до получения перенасыщенных сиропов. В полученный перенасыщенный сироп при постоянном перемешивании и температуре 35 С и 40 С вносилось 10 к массе сиропа затравки в виде кристаллической глюкозы по весу глюкозы в сиропе. При соприкосновении с кристаллами глюкозы в перенасыщенных сиропах начиналось выкристаллизовывание глюкозы. Далее полученные кристаллы глюкозы отфуговывали от межкристального оттека, промывали водой и высушивали при 50 С. Выход глюкозы составлял 32-78 (таблица 1). Увеличение температуры до 40 С способствовала увеличению скорости кристаллизации глюкозы, выход глюкозы составил от 51 до 78. Технологическая схема получения кристаллической глюкозы приведена на фиг.1. Таблица 1 Выход глюкозы,при различных условиях кристаллизациипп 1 2 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способа получения кристаллической глюкозы из крахмала тритикале,заключающийся в ферментативном гидролизе крахмала очистке сиропа через фильтры с диатомитовыми лепешками,активным углем,ионообменными смолами упаривании сиропа, внесении затравки, фуговании глюкозы отличающийся тем, что для получения сиропа используют крахмал из тритикале, при этом получение насыщенного глюкозного сиропа с высоким глюкозным эквивалентом для эффективной кристаллизации проводят термостабильной амилазы 120 (, Дания),для осахаривания декстринов и получения высокоосахаренных сиропов применяют мультиэнзимную композицию