Способ пробоподготовки и посева овощных гарниров

(51) 01 33/02 (2006.01) 12 1/04 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ сред на стерилизованную водопроводную воду,сокращение срока выдачи результатов, что позволяет повысить профилактику пищевых отравлений и кишечных заболеваний с пищевым фактором передачи,а также удешевить предлагаемый способ путем замены пептонной воды на стерилизованную водопроводную. Для этого в способе пробоподготовки и посева овощных гарниров гарнирах (из картофеля, капусты,кабачков и т.д.) для определения колиформных бактерий, включающем разведение пробы гарнира в стерилизованной водопроводной воде,с последующим отбором полученного гомогената и его посевом в среде Кеселера, согласно изобретению,гарнир и стерилизованную водопроводную воду берут в соотношении, равном 11, а посев гомогената в среде Кеселера осуществляют при их соотношении, равном 14.(76) Куандыкова Айнаш Кенесбаевна Есалиев Айдарбек Аскарбекович(57) Изобретение относится к области медицины и может быть использовано в санитарной микробиологии и пищевой санитарии для определения колиформных бактерий в овощных гарнирах (из картофеля, капусты, кабачков и т.д.),которые подаются в виде пюре,т.е. гомогенизируются до подачи (употребления). Технический результат - расширение области применения предлагаемого способа и его удешевление, путем замены одной из питательный Изобретение относится к области медицины и может быть использовано в санитарной микробиологии и пищевой санитарии для определения колиформных бактерий в овощных гарнирах. Согласно графы санитарных правил и норм 2.32.560-96(4.01.047-97) Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов регламентирующий колиформные бактерии в овощных гарнирах указана масса продукта (г), в которой не допускаются колиформы. В названных продуктах данная масса равна 1 г, т.е. в 1 г продукта бактерии группы кошечной палочки должны отсутствовать. Известен способ пробоподготовки и посева крупяных гарниров для определения колиформных бактерий по предварительному патенту Республики Казахстан 16017 при котором вторые блюда, а именно крупяные гарниры отбирают в количестве 15 г из усредненной пробы. Для разведения 15 г крупяного гарнира используют 15 мл 0,1-ной пептонной воды. Гарнир гомогенизируют с получением взвеси, после чего осуществляют посев полученного гомогената. Для этого 2 мл гомогената в виде взвеси добавляют к 8 мл среды Кесслера. Недостатком указанного способа является сужение области применения и при этом способе пробоподготовки необходимо большое количество пептонной воды, что приводят к удорожанию способа и увеличению временного интервала. Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа пробоподготовки и посева овощных гарниров (из картофеля, капусты, кабачков и т.д.) для профилактики пищевых отравлений и кишечных заболеваний с пищевым фактором передачи, а также удешевления предлагаемого способа путем замены пептонной воды на стерилизованную водопроводную. Технический результат - расширение области применения предлагаемого способа и уменьшения трудозатрат путем замены сокращение срока выдачи результатов, и применением более доступной и дешевой питательной среды с применением стерилизованной водопроводной воды. Для этого в способе пробоподготовки и посева овощных гарниров (из картофеля, капусты, кабачков и т.д.) для определения колиформных бактерий,включающем разведение пробы гарнира в стерилизованной водопроводной воде,с последующим отбором полученного гомогената и его посевом в среде Кесслера, согласно изобретению,гарнир и стерилизованную водопроводную воду берут в соотношении, равном 11, а посев гомогената в среде Кесслера осуществляют при их соотношении, равном 14. Соотношение количества гарнира к стерилизованной водопроводной воде, равное 11, и соотношение количества гомогената к среде Кесслера, равное 14, позволяет значительно снизить расход питательных сред. Способ осуществляют следующим образом. Для разведения 15 г овощного гарнира (из картофеля, капусты, кабачков и т.д.) используют 20 мл стерилизованной водопроводной воды. Гарнир гомогенизируют с получением взвеси, после чего осуществляют посев полученного гомогената. Для этого 2 мл гомогената в виде взвеси добавляют к 8 мл среды Кесслера. Для установления эффективности заявленного способа и способа по прототипу проводили исследования доставленных продуктов - овощных гарниров - параллельно каждым из способов. При этом было установлено, что предлагаемый способ по эффективности не отличается от известного (из 300 исследованных проб положительный результат установлен в 27 пробах в обоих случаях). Результат ускоренной выдачи результата в заявленном способе объясняется более интенсивным накоплением газа за счет быстрой концентрации бактерий в единице объема. Например,пищевой продукт содержит колиформы в количестве 10 микробных клеток. При приготовлении разведения известным способом был следующий расчет 1000 микробных клетокв 15 г 135 мл стерилизованной водопроводной воде воды. Следовательно, в 150 мл гомогената в виде взвеси содержится 3 КОЕ/мл. в 10 мл гомогената 66,7 микробных клеток. Посев 10 мл взвеси с 67 микробными клетками в 90 мл среды Кесслера приводит к разведению концентрации микробных клеток до 0,67 в 1 мл. При предлагаемом методе 1000 микробных клеток в 15 г гарнира 15 мл стерилизованной водопроводной воды. Следовательно, в 30 мл взвеси гомогената содержится 3 КОЕ/мл в 2 мл гомогената - 66,7 микробных клеток. Посев 2 мл гомогената с 67 микробными клетками в 8 мл среды Кесслера приводит к разведению концентрации микробных клеток до 6,7 микробных клеток в 1 мл среды, т.е. к увеличению концентрации в 10 раз по сравнению с известным способом. Таким образом, применение предлагаемого способа и посева овощных гарниров (из картофеля,капусты, кабачков и т.д.) для проведения бактериологического исследования на выявление колиформных бактерий позволяет сократить, как сроки исследования, так и расход питательных сред,не снижая эффективности. Наличие бактерий определяют по характеру помутнения газообразования посева. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1.Способ пробоподготовки и посева овощных гарниров (из картофеля, капусты, кабачков и т.д.),для определения колиформных бактерий,включающий разведение пробы гарнира со стерилизованной водопроводной водой в соотношении 11 с последующим отбором полученного гомогената и его посевом в среде Кесслера при их соотношении равном 14, 31259 отличающийся тем, что в качестве гарнира используют 15 г овощной смеси (из картофеля,капусты, кабачков и др.) в виде пюре и стерилизованную водопроводную воду в количестве 20 мл. 2. Способ пробоподготовки и посева овощных гарниров для определения колиформных бактерий по п.1, отличающийся тем, что его применяют для овощных гарниров, предварительно пройдя процесс гомогенизации до подачи (употребления).