Биологически активная добавка к фаршевым мясопродуктам

(51) 23 3/16 (2006.01) 23 1/18 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ счет внесения пророщенной сои и йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей. Указанный технический результат достигается тем, что при приготовлении добавки предусмотрена предварительная подготовка сырья - пророщенную,высушенную и измельченную сою смешивают с йодированными прессованными дрожжами, затем смешивают с йодированной пищевой солью до однородной консистенции, затем измельченную сою сырья смешивают с подготовленной дрожжевой массой,предварительно высушенной при следующем соотношении компонентов, мас. соя пророщенная, высушенная и измельченная 50-60 дрожжи прессованные йодированные 30-40 соль пищевая йодированная 5-10. Готовая добавка имеет вид порошка с кремоватым оттенком с легким ароматом дрожжей. Предлагаемая биологически активная добавка повышает пищевую ценность фаршевых мясопродуктов, в рецептуру которых входит данная добавка, и позволяет снизить себестоимость готовых изделий.(72) Байболова Ляззат Кемербековна Рскелдиев Бердикул Абдазимович Узаков Ясин Маликович Витавская Анастасия Васильевна Еркебаев Мурат Жумадилович Павлов Дмитрий Вениаминович Альжанова Алия Сапаргалиевна Кулажанов Талгат Куралбекович Аманкелды Жазира Аманкелдыкызы(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ФАРШЕВЫМ МЯСОПРОДУКТАМ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясной промышленности и сфере общественного питания для приготовления фаршевых мясных продуктов профилактического назначения. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности биологически активной добавки к фаршевым мясопродуктам за 21637 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясной промышленности и сфере общественного питания для приготовления фаршевых мясных продуктов профилактического назначения. Известен способ производства биологически активной добавки (БАД) из натурального сырья растительного и животного происхождения,включающий измельчение сырья, его сушку,охлаждение хладоагентом, повторное измельчение,выдерживание массы в среде инертного газа (патент РФ 2183413, кл. А 23 1/3 14, опубл. 10.11.2002). Недостатком этого способа является низкая пищевая ценность биологически активной добавки. Наиболее близкой по своим свойствам к предлагаемой является добавка к мясным фаршам,описанная в способе приготовления наполнителя для мясных, рыбных или овощных фаршей, а также блюд и полуфабрикатов из них, включающего соевый белковый препарат - мука соевая обезжиренная, или соевый концентрат, или соевый изолят, пектиновые вещества, каротинсодержащее вещество - масляный раствор 3-каротина для пищевых целей или каролин,зерновой продукт в виде пшеничных или овсяных отрубей, крупяной продукт в виде крупы овсяной,или рисовой, или ячневой в измельченном виде или в виде хлопьев, растительное масло с содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 18, а также фенхель, ламинарию сушеную и топинамбур сушеный, при определенном соотношении компонентов (патент РФ 2192148, кл. А 231/314, опубл. 10.11.2002). Недостатком известной добавки является ее невысокая пищевая ценность, а способ ее производства экономически нецелесообразен. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности биологически активной добавки к фаршевым мясопродуктам за счет внесения пророщенной сои и йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей. Указанный технический результат достигается тем, что в способе приготовления добавки предусмотрена подготовка сырья - пророщенную сою смешивают с йодированными прессованными дрожжами, затем смешивают с йодированной пищевой солью до однородной консистенции, затем измельченную сою сырья смешивают с подготовленной предварительно высушенной дрожжевой массой при следующем соотношении компонентов, мас. соя пророщенная, высушенная и измельченная 50-60 дрожжи прессованные йодированные - 30-40 соль пищевая йодированная - 5-10. Биологически активную добавку готовят следующим образом. Берут сою, очищают, моют, подвергают проращиванию, затем высушивают, измельчают до мелкодисперсной массы. Йодированные прессованные хлебопекарные дрожжи смешивают с йодированной пищевой солью и высушивают. Затем пророщенную, измельченную, высушенную сою смешивают с высушенной дрожжевой массой при следующем соотношении компонентов, мас. соя пророщенная, высушенная и измельченная 50-60 дрожжи прессованные йодированные 30-40 соль пищевая йодированная 5-10. Готовая добавка представляет собой порошок с кремоватым оттенком с легким ароматом дрожжей. Пример 1. Брали пророщенную измельченную сою и йодированные прессованные хлебопекарные дрожжи, все тщательно смешивали с йодированной пищевой солью и высушивали. Затем с полученной дрожжевой массой смешивали пророщенную,высушенную и измельченную сою при следующем соотношении компонентов, мас. соя пророщенная, высушенная и измельченная - 55 дрожжи прессованные йодированные - 35 соль пищевая йодированная - 10. Пример 2. Брали пророщенную измельченную сою и йодированные прессованные хлебопекарные дрожжи все тщательно смешивали с йодированной пищевой солью. Предварительно подготовленное сырье сои смешивали с полученной дрожжевой массой при следующем соотношении компонентов, мас. соя пророщенная, высушенная и измельченная - 60 дрожжи прессованные йодированные - 30 соль пищевая йодированная - 10. Пример 3. Брали пророщенную,высушенную и измельченную сою и йодированные прессованные хлебопекарные дрожжи все тщательно смешивали с йодированной пищевой солью и высушивали. Затем пророщенную, высушенную и измельченную сою смешивали с высушенной дрожжевой массой при следующем соотношении компонентов, мас. соя пророщенная, высушенная и измельченная - 60 дрожжи прессованные йодированные - 35 соль пищевая йодированная - 5. Таблица 1 Сравнительнаяхарактеристика приготовленных добавок Наименование показателей Прототип Предлагаемая добавка Белки,16,49 25,97 Жиры,8,09 11,09 Углеводы,10,86 17,40 Зола,3,53 12,19 Энергетическая ценность, ккал 162,31 240,49 Предлагаемая биологически активная добавка тов, в рецептуру которых входит данная добавка, и повышает пищевую ценность фаршевых мясопродук- позволяет снизить себестоимость готовых изделий. 2 21637 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Биологически активная добавка к фаршевым мясопродуктам, включающая белковое сырье,отличающаяся тем, что в качестве белкового сырья она содержит пророщенную высушенную и измельченную сою в количестве 50-60 мас. и дополнительно содержит йодированные прессованные хлебопекарные дрожжи в количестве 30-40 мас. и йодированную пищевую соль в количестве 5-10 мас., вводимые в виде однородной смеси.