Способ получения желтого и коричневого сахара

(51)7 13 3/00, 13 3/02, 13 1/02,13 1/04 ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахстанская марка(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛТОГО И КОРИЧНЕВОГО САХАРА(57) Изобретение относится к технологии пищевой промышленности, в частности к производству сахара. Задача изобретения - разработка способа приготовления желтого и коричневого сахара, обладающего повышенной биологической ценностью, и создание безотходной технологии сахарного производства, расширение ассортимента. Способ получения желтого и коричневого сахара предусматривает получение очищенного сиропа,уваривание из него в вакуум-аппарате утфеля, введение в него подогретой мелассы после правильного формирования кристаллов утфеля,центрифугирование, сушку, прессование и упаковку. Мелассу с содержанием сухих веществ, равным 7880 , подогревают до 80-85 С и вводят в вакуумаппарат в количестве 25-30 для желтого сахара и в количестве 35-40- для коричневого. Полученный сахар по предлагаемому способу имеет следующие физико-химические показатели Виды сахаров Желтый Коричневый 11735 Изобретение относится к технологии пищевой промышленности, в частности к производству сахара. Использование белого (кристаллического) сахара в рационе питания человека способствует развитию таких заболеваний, как атеросклероз, кариес зубов,сердечно-сосудистые и др. Производство желтого и коричневого сахара проводилось в Индии, Пакистане, Индонезии (Сахарная промышленность 1976, 1 , с. 70 , 1977,2, с. 23). Положительное действие коричневого сахара связано с наличием биологически-активных веществ в мелассе, которая покрывает тонкой пленкой кристалл белого сахара. Биологически-активные вещества, без которых невозможно нормальное развитие организма, благотворно влияют на функциональную деятельность человека. Способствуют профилактике целого ряда заболеваний. Меласса содержит 1/3 бетаина, а остальное аминокислоты и амиды. Бетаин и глутаминовая кислота составляет 40-70 . Меласса - источник микроэлементов А, , , , С, ,и др. Бетаин благотворно влияет на кожу человека. Известен способ производства сахара-рафинада,включающий смешивание рафинадной кашки с раствором биологически активного вещества, затем прессование отдельных кусочков до стандартной влажности (а. с. СССР 495355, кл.133/02,1975). Недостатком данного способа является дополнительные расходы на получение биологически активных веществ (сока лимонника, подготовка раствора элеутерококка). При этом способе проводятся две стадии сушки первая при получении белой рафинадной кашки вторая при сушке отпрессованных кусочков, кроме этого, требуется установка оборудования для смешивания и разбавления рафинадной кашки соком лимонника или раствором элеутерококка. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ производства по технологической схеме изготовления желтого сахара ТУ 10-04-01-02-88, разработанной ВНИИСП 1988 г. на опытную партию 500 тонн. Способ заключается в следующем мелассу направляют на разбавление до 43-45 сухих веществ(СВ), фильтруют через слой перлита или производят очистку адсорбентом, уваривают содержимое до 70 СВ. После этого готовится отдельно в клеровочном аппарате раствор мелассы. Рафинированный сахар-песок или сахар из-под центрифуг направляют в смеситель, где он смешивается с 4 приготовленным раствором мелассы, подогревается паром, перемешивается, образуя рафинадную кашку. Увлажненная и подогретая кашка выводится из смесителя и поступает в набивную коробку пресса для получения готового сахара. Недостатком этого способа является усложнение процесса за счет подготовки двойного разбавления мелассы, а также установления дополнительного 2 оборудования а именно, клеровочного аппарата для приготовления мелассы, расходного сборника, смесителя раствора. В результате дополнительного уваривания мелассы происходит частичное разложение минеральных веществ, аминокислот и амидов. Задача изобретения - разработка способа производства желтого и коричневого сахара, обладающего повышенной биологической ценностью и создание безотходной технологии сахарного производства,тем самым, расширение ассортимента. Это достигается тем, что в способе получения желтого и коричневого сахара, предусматривающем получение очищенного сиропа, уваривание из него в вакуум-аппарате утфеля, введение в него подогретой мелассы после правильного формирования кристаллов утфеля, центрифугирование, сушку, прессование и упаковку согласно изобретению, мелассу с содержанием сухих веществ, равным 78-80 , подогревают до 80-85 С и вводят в вакуум-аппарат в количестве 25-30 для желтого сахара, и в количестве 35-40- для коричневого. Способ осуществляется следующим образом. Сырьем для производства желтого и коричневого сахара служит очищенный сироп, который направляется в сборники сиропа перед вакуум-аппаратамикристаллизации. Поступающий на уваривание сироп должен быть прозрачный и не содержать взвешенных частиц, с массовой долей СВ 55-60 , рН очищенного сиропа - 7,2-7,8 цветность - не более 10 у.е. Штаммера. Из очищенного сиропа уваривают утфель в вакуум, аппаратах до уровня 2,5-3 стекла. После правильного формирования кристаллов частями подается подогретая меласса с температурой 80-85 С, чтобы получить утфельную массу, которая в дальнейшим после центрифугирования дает сахар желаемой цветности. Цветность регулируется количеством подаваемой мелассы в вакуум-аппарат. Доброкачественность мелассы - 53-57 . Сахар после центрифугирования поступает на прессование, сушку, охлаждение, фасовку на линии Шамбон. Полученный сахар по предлагаемому способу имеет следующие физико-химические показатели Виды сахаров Пример 1. Очищенный сироп в количестве 22,9 тн. с массовой долей СВ 55 поступает - в вакуум-аппарат и уваривается до уровня 3 стекла,получается 13,7 тонн утфеля. Затем в вакуумаппарат периодически вводят подогретую до 82 С мелассу с содержанием СВ 80 в количестве 3,9 тонн. Утфель уваривается до содержания СВ 92 и спускается в утфелемешалки. Из полученного 17,1 11735 тонны готового утфеля после центрифугирования,сушки и упаковки получается 9,4 тонны прессованного желтого сахара с цветностью до 1500 ед.. Пример 2. Очищенный сироп в количестве 18,1 тн. с массовой долей СВ 55 поступает в вакуум-аппарат и уваривается до уровня 1,5 стекла, получается 10,8 тонн утфеля. Затем в вакуум-аппарат периодически вводится термически обработанная до 82 С меласса с содержанием СВ 80 в количестве 8,1 тонн. Утфель уваривается до содержания СВ 92 и спускается в утфелемешалки. Из полученного 17,9 тонн утфеля после центрифугирования,сушки и упаковки получается 9,8 тонн прессованного коричневого сахара с цветностью до 5000 ед.. В сравнении с известными способами в предлагаемом способе меласса используется для получения желтого и коричневого сахара, которые обладают целебно-профилактическими свойствами. Получение желтого и коричневого сахара на основе мелассы и более эффективное ее использование, создает возможность безотходной технологии, тем самым, расширяя ассортимент. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения желтого и коричневого сахара,предусматривающий получение очищенного сиропа,уваривание из него в вакуум-аппарате утфеля, введение подогретой мелассы после правильного формирования кристаллов утфеля, центрифугирование,сушку, прессование и упаковку, отличающийся тем, что мелассу с содержанием сухих веществ, равным 78-80 , подогревают до 80-85 С и вводят в вакуум-аппарат в количестве 25-30 для желтого сахара и в количестве 35-40- для коричневого.