Способ производства водки

(51) 12 3/06 (2006.01) 12 1/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к процессу улучшения органолептических качеств и предоставления физиологических свойств водки за счет смягчения вкуса водки ароматным спиртом семи злаков. Способ производства водки предусматривает приготовление сортировки путем смешивания спирта ректификованного с купажной технологически подготовленной водой, ее очистки,внесение ингредиентов, окончательные фильтрации и розлива, а также предусматривает для улучшения органолептических показателей водки внедрение в технологическую цепочку технологию смягчения водки ароматным спиртом семи злаков, а именно зерна ячменя, ржи, овса, проса, пшеницы и круп риса и гречки.(73) Общество с ограниченной ответственностью Национальная водочная компания(74) Шабалина Галина Ивановна Шабалин Владимир Иванович Кучаева Ирина Гафиятовна Тусупова Меруерт Кырыкбаевна Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности, к технологическим процессам улучшения органолептических качеств напитков, а именно водки, за счет добавления ароматного спирта семи злаков. Известная водка Хлебосольная, Патент РФ 2138545, кл. С 12 3/06, 1998, водка готовится из спирта этилового ректификованного Экстра с использованием сахарного сиропа 65,8 и ароматного спирта из хлеба пеклеванного Виру,который готовят из муки ржаной обдирной сеяной,пшеничной муки 1 сорта, ржаного солода неферментированного, дрожжей прессованных,соли, патоки, тмина и молочной сыворотки. Недостаток такой водки низкая физиологическая ценность. Наиболее близкой по технической сущности является водка Сталковская, Патент РФ 2193052,кл. С 12 3/06, заявка 2000124833/13 от 29.09.2000, публикация 20.11.2002, принятая за прототип. При изготовлении водки взятой за прототип, в качестве ароматного спирта используется спирт барды, основными исходными компонентами которого являются неочищенные зерна ржи и пшеницы. Общеизвестно, что именно натуральные зерна содержат большое количество витаминов и микроэлементов и применяются как лечебное сырье при заболеваниях органов пищеварения,малокровии, диабете и других заболеваниях. При обдирке зерен и дальнейшей переработке ценные лечебные свойства указанных злаков теряются,особенно при выпечке. Для повышения органолептических свойств водки и насыщения ее биологически активными веществами дополнительно вводят в композицию мед натуральный светлых сортов, который по своим целебным свойствам превосходит другие сорта и имеет мягкий нежный аромат, что также улучшает вкус и аромат, то есть участвует в формировании органолептических показателей водки. Удачное сочетание ароматного спирта барды и меда натурального позволили создать водку, которая имеет высокие физико-химические и органолептические показатели водка имеет оригинальный аромат свежеиспеченного деревенского хлеба. Недостатком прототипа является недостаточная физиологическая ценность продукта, вследствие использования ограниченного количества исходных компонентов зерновых злаков при изготовлении ароматного спирта. Техническим заданием предлагаемого изобретения является повышение физиологической ценности изделия, улучшения органолептических свойств за счет внедрения процесса смягчения водки ароматным спиртом семи злаков, которые имеют различные свойства,которые повышают физиологическую ценность продукта, кроме того расширяется ассортимент водок. Технический результат достигается тем, что в способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания 2 спирта ректификованного с купажной технологически подготовленной водой, очистки сортировки, введение ингредиентов, введение ароматного спирта,основными исходными компонентами которого являются зерна ржи и пшеницы,перемешивания,окончательная фильтрация и розлив, согласно изобретения, для улучшения органолептических, физико-химических показателей водки и повышения физиологической ценности в технологическую цепочку производства внедряют технологию смягчения водки ароматным спиртом семи злаков, исходными компонентами которого являются также зерна ячменя, овса, проса,и круп риса и гречки, перемешивание купажа с ароматным спиртом, выдержку его некоторое время. При этом, в водку вносят, согласно рецептуре глюкозу, сахар, мед или другие ингредиенты,которые разрешены к использованию в ликероводочной промышленности, купаж с ингредиентами тщательно перемешивают для равномерно распространения ингредиентов купажа, затем в водку вводят ароматный спирт семи злаков и снова купаж тщательно перемешивают. Тщательное перемешивание необходимо для того, чтобы ароматный спирт равномерно распространился по всему объему водки. После перемешивания купаж оставляют на выдержку, которая длится 24 часа. В процессе/видержування проходит ассимиляция всех компонентов купажа. Ароматный спирт семи злаков готовят настаиванием зерна ячменя, ржи, овса,проса, пшеницы и круп риса и гречки. Под действием ароматного спирта семи злаков водка заметно смягчается, становится более гармоничной,имеет едва уловимый аромат смеси злаков, а вкус становится значительно мягче. Кроме того, каждый из исходных компонентов ароматного спирта, а именно зерна ячменя, овса, ржи, пшеницы, проса, и круп риса и гречки имеют огромное количество ценных веществ, которые попадают в процессе производства в продукт. После окончания настаивания, водка поступает на контрольную фильтрацию и дальнейший розлив. Предложенный способ осуществляется следующим образом Готовят сортировку путем смешивания купажной технологически подготовленной воды и спирта ректификованного из расчета получения водноспиртового раствора заданной крепости. Полученную сортировку направляют на охлаждение и очистку. Для повышения эффективности работы активированного угля,улучшения физикохимических и органолептических показателей водки водно-спиртовую смесь перед фильтрацией на угольно-очистительной батарее обрабатывают холодом, потому что когда температура достигает выше 21 С, процесс адсорбции активированного угля (поглощение примесей - очистка сортировки ) начинает работать в обратном направлении - уголь отдает ранее адсорбированные на себя примеси. Таким образом, эффективность очистки водноспиртовой смеси на угольных колонках не только падает до нуля, но и наносит вред. После охлаждения в пластинчатом теплообменнике и очистке на угольноочистительной батарее, сортировку направляют в доводной чан, где готовят купаж водки следующим образом в водку вносят, согласно рецептуре глюкозу, сахар, мед или другие ингредиенты,которые разрешены к использованию в ликероводочной промышленности. Купаж тщательно перемешивают механической мешалкой не менее 45-ти минут. Затем в водку вносят ароматный спирт семи злаков и снова купаж тщательно перемешивается. После перемешивания купаж оставляют на выдержку, которая длится 24 часа. По истечении этого срока, водка поступает на контрольную фильтрацию и дальнейший розлив. Ароматный спирт семи злаков готовят следующим образом зерно ячменя, ржи, овса,проса, пшеницы и круп риса и гречки тщательно готовят, промывают его несколько раз, холодной проточной подготовленной водой. Отобранные и помытые зерно и крупу, в определенных количествах заливают водно-спиртовым раствором,прочность которого должна быть 47 об. Настаивание длится 3 суток с периодическим перемешиванием. На 4-е сутки спиртовой настой отделяют от зерна и подают на дистилляцию. В результате перегонки спиртового настоя получаем ароматный спирт крепость примерно 75 об.,прозрачный по внешнему виду, со сложным ароматом. Объем внесения ароматного спирта семи злаков в купаж может колебаться в пределах от 5 дм 3 до 10 дм 3 на 1000 дал водки. Такое количество ароматного спирта придает водке гармоничный аромат с едва ощутимыми зерновыми и медовыми тонами и мягкий вкус. Полученная водка соответствует требованиям ГОСТ 41665 Водки и водки особые. Технические условия . Пример 1. Готовят сортировку путем смешивания купажной технологически подготовленной воды и спирта ректификованного из расчета получения водно-спиртового раствора заданной крепости. Сортировка поступает на пластинчатый теплообменник, холодоносителем в котором является очищенная вода, затем сортировку направляют на очистку на угольно-очистительной батарее, далее сортировку направляют в доводной чан, где готовят купаж водки следующим образом в водку вносят, согласно рецептуре глюкозу, сахар,мед или другие ингредиенты, которые разрешены к использованию в ликеро-водочной промышленности. Купаж тщательно перемешивают механической мешалкой не менее 45-ти минут. Затем в водку вносится ароматный спирт семи злаков и снова купаж тщательно перемешивают. После перемешивания купаж оставляют на выдержку, которая длится 24 часа. По истечении этого срока, водка поступает на контрольную фильтрацию и дальнейший розлив. Ароматный спирт семи злаков готовят следующим образом зерно ячменя, ржи, овса,проса, пшеницы и крупу риса и гречки тщательно перебирают, отбирают, промывают его несколько раз. Отобранные и помытые зерно и крупу, в определенных количествах, вместе засыпают и заливают водно-спиртовым раствором, крепость которого должна быть 47 об. Настаивание длится 3 суток с периодическим перемешиванием. На 4-е сутки спиртовой настой отделяют от зерна и подают на дистилляцию. В результате перегонки спиртового настоя получаем ароматный спирт крепость примерно 75 об., Прозрачный по внешнему виду. Подготовленный ароматный спирт семи злаков вносят ароматный спирт в купаж в объеме 5 дм 3 на 1000 дал водки. Такое количество ароматного спирта придает водке гармоничный аромат с едва ощутимыми зерновыми и медовыми тонами и мягкий вкус, а также придает продукту физиологические свойства. Пример 2. Готовят сортировку путем смешивания купажной технологически подготовленной воды и спирта ректификованного из расчета получения водно-спиртового раствора заданной крепости. Сортировка поступает на пластинчатый теплообменник, холодоносителем в котором является очищенная вода, затем сортировку направляют на очистку на угольно-очистительной батарее, далее сортировку направляют в доводной чан, где готовят купаж водки следующим образом в водку вносят, согласно рецептуре глюкозу, сахар,мед или другие ингредиенты, которые разрешены к использованию в ликеро-водочной промышленности. Купаж тщательно перемешивают механической мешалкой не менее 45-ти минут. Затем в водку вносится ароматный спирт семи злаков и снова купаж тщательно перемешивают. После перемешивания купаж оставляют на выдержку, которая длится 24 часа. По истечении этого срока, водка поступает на контрольную фильтрацию и дальнейший розлив. Ароматный спирт семи злаков готовят следующим образом зерно ячменя, ржи, овса,проса, пшеницы и крупу риса и гречки тщательно перебирают, отбирают, промывают его несколько раз. Отобранные и помытые зерно и крупу, в определенных количествах, вместе засыпают и заливают водно-спиртовым раствором, крепость которого должна быть 47 об. Настаивание длится 3 суток с периодическим перемешиванием. На 4-е сутки спиртовой настой отделяют от зерна и подают на дистилляцию. В результате перегонки спиртового настоя получаем ароматный спирт крепость примерно 75 об., Прозрачный по внешнему виду. Подготовленный ароматный спирт семи злаков вносят ароматный спирт в купаж в объеме 8 дм 3 на 1000 дал водки. Такое количество ароматного спирта придает водке гармоничный аромат с едва ощутимыми зерновыми и медовыми тонами и мягкий вкус, а также придает продукту физиологические свойства. Пример 3. Готовят сортировку путем смешивания купажной технологически подготовленной воды и спирта ректификованного из расчета получения водно-спиртового раствора заданной крепости. Сортировка поступает на 3 пластинчатый теплообменник, холодоносителем в котором является очищенная вода, затем сортировку направляют на очистку на угольно-очистительной батарее, далее сортировку направляют в доводной чан, где готовят купаж водки следующим образом в водку вносят, согласно рецептуре глюкозу, сахар,мед или другие ингредиенты, которые разрешены к использованию в ликеро-водочной промышленности. Купаж тщательно перемешивают механической мешалкой не менее 45-ти минут. Затем в водку вносится ароматный спирт семи злаков и снова купаж тщательно перемешивают. После перемешивания купаж оставляют на выдержку, которая длится 24 часа. По истечении этого срока, водка поступает на контрольную фильтрацию и дальнейший розлив. Ароматный спирт семи злаков готовят следующим образом зерно ячменя, ржи, овса,проса, пшеницы и крупу риса и гречки тщательно перебирают, отбирают, промывают его несколько раз. Отобранные и помытые зерно и крупу, в определенных количествах, вместе засыпают и заливают водно-спиртовым раствором, крепость которого должна быть 47 об. Настаивание длится 3 суток с периодическим перемешиванием. На 4-е сутки спиртовой настой отделяют от зерна и подают на дистилляцию. В результате перегонки спиртового настоя получаем ароматный спирт крепость примерно 75 об., Прозрачный по внешнему виду. Подготовленный ароматный спирт семи злаков вносят ароматный спирт в купаж в объеме 10 дм 3 на 1000 дал водки. Такое количество ароматного спирта придает водке гармоничный аромат с едва ощутимыми зерновыми и медовыми тонами и мягкий вкус, а также придает продукту физиологическую ценность. Прозрачность, вкус, устойчивость водки и другие ее органолептические показатели лучшие из трех случаев. Таким образом, преимущества технологии смягчения водки ароматным спиртом семи злаков следующие 1) улучшаются органолептические свойства водки 2) физико-химические показатели водки не меняются. 3) продукт имеет высокую физиологическую ценность. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства водки,предусматривающий приготовление сортировки,путем смешивания спирта ректификованного с купажной технологически подготовленной водой,внесение ингредиентов, введение ароматного спирта, основными исходными компонентами которого являются зерна пшеницы и ржи,окончательные фильтрация и розлива,отличающийся тем, что в технологическую цепочку производства внедряют процесс смягчения вкуса водки ароматным спиртом семи злаков,основными исходными компонентами которого являются дополнительно зерна ячменя, овса, проса,круп риса и гречки. 2. Способ производства водки по п.1,отличающийся тем, что в водку вводят ароматный спирт семи злаков в объеме в пределах от 5 дм до 10 дм 3 на 1000 дал водки. 3. Способ производства водки по п.п.1, 2,отличающийся тем, что зерна семи злаков заливают водно-спиртовым раствором, крепость которого должна быть 47 об. 4. Способ производства водки по одному из п.п.1-3, отличающийся тем, что настаивание семи злаков проводят в течение 3 суток с периодическим перемешиванием. 5. Способ производства водки по одному из п.п.1-4, отличающийся тем, что крепость ароматного спирта составляет примерно 75 об. 6. Способ производства водки по одному из п.п.1-5, который отличающийся тем, что в водкуперед введением ароматного спирта семи злаков,согласно рецептуре, вносят глюкозу, сахар, мед или другие ингредиенты, которые разрешены к использованию в ликеро-водочной промышленности. 7. Способ производства водки по п.6,отличающийся тем, что водку с введенными ингредиентами перемешивают не менее 45 минут до введения ароматного спирта семи злаков. 8. Способ производства водки по одному из п.п.1-7,отличающийся тем,что после перемешивания водку с введенным ароматным спиртом оставляют на выдержку, которая длится 24 часа. 9. Способ производства водки по одному из п.п.1-8, отличающийся тем, что сортировку перед введением ингредиентов обрабатывают холодом на пластинчатом теплообменнике и проводят очистку на угольно-очистительной батарее.