Способ получения патоки из крахмалсодержащего зернового сырья

(51) 13 1/06 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Способ,включающий переработку и ферментативный гидролиз крахмалсодержащего сырья, в качестве фермента при разжижении суспензии используют амилолитический препарат термомил, а для ускорения и эффективности процесса декстринизации ферментный препарат АГМ глюкоза-изомераза. Применение предлагаемого изобретения позволит сократить процесс получения патоки за счет увеличения молекулярной массы декстринов при декстринизации.(76) Турсуметов Сурат Сайтмуратович Сакенов Мурат Серикович(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПАТОКИ ИЗ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, и может быть использовано на крахмало-паточно-глюкозных предприятиях. 25559 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть крахмало-паточноглюкозных перерабатывающих предприятиях. Патока является продуктом гидролиза крахмала и целлюлозы. В состав ее входят глюкоза, мальтоза,три- и тетрасахариды и декстрины различной молекулярной массы, протеины и витамины,минеральные вещества, т.е. все, чем богаты пшеница, рожь, ячмень и кукуруза. Известны способы получения патоки из зерна или крахмала путем ферментативного гидролиза. В настоящее время ферментативный гидролиз крахмалосоделжащих материалов ведется с предварительной обработкой сырья при высоком давлении и в течение длительного времени. В результате такой обработки происходит в основном клейстеризация крахмала и очень незначительная декстринизация его. А как показали исследования, декстринизированный крахмал легче поддается расщеплению амилолитическими ферментами,чем оклейстеризованный. К недостаткам этих методов и следует отнести высокие температуры и продолжительность обработки, которые приводят к разрушению ксилозы с образованием фурфурола,оксиметилфурфурола и деградации части Сахаров. Известен способ получения различных декстринов для получения патоки из крахмалсодержащего сырья,в частности кукурузного крахмала,под действием амилолитических ферментов, предусматривающий приготовление суспензии крахмала и доведение ее значения до 6,0-6,5 при помощи кальцинированной соды, ферментивное разжижение и декстринизацию при интенсивном перемешивании при 85 в течение 1,5 часов, пастеризацию полученного декстрина и охлаждение (Крахмал и крахмалопродукты/ Под ред. Гулюка Н.Г. М. Агропромиздат, 1985, с. 149-151). Однако, способ является многостадийным и длительным, кроме того, данным способом невозможно получить декстрин из зернового сырья. Известен способ получения кормовой патоки заключающийся в увлажнении, измельчении и ферментативном гидролизе зерна, в качестве ферментов используют -амилазу 1,0-1,5 ед/г крахмала и ксиланазу 1-2 ед/г целлюлозы (Патент РФ 2265364, А 23 К 1/00, публ.27.05.05 г.). Данный способ позволяет получить продукт применяемый в качестве кормов для животных и не применим в пищевой и кондитерской промышленности. Известен способ получения крахмального сахара из риса и рисовой муки, предусматривающий переработку сырья с получением суспензии,внесение в нее фермента, разжижение, охлаждение,декстринизацию с внесением фермента,осахаривание,инактивацию,фильтрацию и уваривание (Патент РК 9142 С 23 К 1/06, публ. 15.06.2000, бюл.6). Используемые в процессе ферменты недостаточно эффективны, что не позволяет ускорить процесс декстринизации. Задача заключается в ускорении и удешевлении способа получения патоки из зернового крахмалсодержащего сырья. Технический результат достигается тем, что из крахмалсодержащего сырья готовят суспензию,проводят процесс разжижения с внесением фермента с последующим охлаждением,ферментативным гидролизом, фильтрацией, при этом, для ускорения процесса разжижения используют препарат термомил, а в качестве фермента при декстринизации используют АМГ глюкоза-изомераза. Полученный продукт - декстрин охлаждают и используют для дальнейшего осахаривания и получения крахмальных паток,сахара и глюкозных сиропов. Способ заключается в следующем. В качестве исходного крахмалсодержащего сырья используют зерно (пшеница, кукуруза, рожь,рис). Исходное крахмалсодержащее сырье дробят,производят закваску водой до суспензии. Суспензию разжижают в течение 15-20 мин при температуре 60 с постепенным подъемом до 110115 С. В качестве амилолитического фермента для разжижения суспензии используют препарат термомил в количестве 150-170 мл/л. Затем суспензию охлаждают до 55-60 С и вносят фермент,в качестве которого используют препарат АМГ Глюкоза изомераза и проводят декстринизацию. Полученный продукт - декстрин охлаждают и используют для дальнейшего осахаривания и получения крахмальных паток и глюкозных сиропов. Качество и количество полученного декстрина оценивают по окрашиванию йодом в кислой среде красно-фиолетовое окрашивание свидетельствует о расщеплении молекулы крахмала до декстринов мол.массы 5-7 тыс. Дальтон (31-38 глюкозных остатков), коричневая окраска продукта- до декстринов мол.массы 3-4 тыс. Дальтон (21-25 глюкозных остатков). Происходящий процесс клейстеризации крахмала с участием термомила способствует приданию максимальной пластичности сырью,поэтому отсутствует необходимость нагрева суспензии до высоких температур. Действие фермента АМГ глюкоза изомераза на глюконовые связи обусловлено образованием большого количества декстринов. Таким образом, в предложенном способе процесс получения декстрина ускоряется за счет существенного ускорения стадии декстринизации. Пример. В качестве исходного крахмалсодержащего сырья используют пшеницу. Количество фермента термомила при разжижении составляет 160 г/л. Полученную суспензию нагревали до температуры 60 и в течение 15 мин поднимали температуру до 100, затем смесь охлаждали до 55. Процесс декстринизации проводили с ферментом АГМ глюкоза изомераза. Окрашивание йодом в кислой среде показывает,что в продукте преобладают декстрины с мол. массой 3-4 тыс. Дальтон. Применение в качестве амилолитического фермента амилосубтилина ГЗХ на примере 25559 прототипа (Патент РК 9142) показывает молекулярную массу декстринов - 2,5 - 3 тыс. Дальтон. Как видно из примера, предложенный способ позволяет существенно ускорить процесс получения декстрина из крахмалсодержащего зернового сырья. Полученные декстрины легко подвергаются дальнейшему осахариванию до крахмальных паток заданного состава, удовлетворяющие требованиям широкого круга потребителей ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения патоки из крахмалсодержащего зернового сырья,включающий переработку крахмалсодержащего сырья путем разжижения с получением суспензии и ферментативный гидролиз(декстринизацию),отличающийся тем, что в качестве фермента при разжижении используют термомил, а при декстринизации применяют ферментный препарат АМГ глюкоза изомераза.