Нокербекова Назым Кадырхановна
Способ приготовления витаминизированного хлеба “Бал-нан” с добавлением сиропа сорго
Номер инновационного патента: 30724
Опубликовано: 25.12.2015
Авторы: Синявский Юрий Александрович, Сарсенбаев Батырбек Аширимбетович, Сулейменова Жулдуз Маукеновна, Байсеитова Гулназ Абдуманаповна, Нокербекова Назым Кадырхановна, Киршибаев Ерлан Ахметкалиевич
Метки: сорго, способ, витаминизированного, бал-нан, приготовления, добавлением, сиропа, хлеба
Формула / Реферат:
Изобретение относится к хлебопекарному производству, в частности к производству хлебобулочных изделий. Способ включает в себя приготовление теста в две стадии. В первой стадии замешивают опару влажностью 49-51% из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжевой суспензии и воды, осуществляют брожение опары в течение 140-180 мин до достижения конечной кислотности 4-5 град. Во второй стадии замешивают тесто из выброженной опары, муки ржаной...