Способ получения пищевой зернистой икры
Номер предварительного патента: 20307
Опубликовано: 17.11.2008
Авторы: Сладков Вячеслав Петрович, Роганова Лариса Владимировна
Формула / Реферат
Изобретение относится к пищевой промыш-ленности и касается получения пищевых продуктов, имитирующих натуральную зернистую красную икру рыб лососевых пород или черную зернистую икру рыб осетровых пород.
Технический результат - расширение техноло-гических возможностей способа и ассортимента получаемых продуктов, а также улучшение вкусовых качеств готового продукта - достигается тем, что в способе получения пищевой зернистой икры, включающем приготовление эмульсии для сердцевины икры путем смешивания вкусоаро-матической добавки и красящего вещества, приготовление смеси, состоящей из наполнителя и красящего вещества для оболочки икры и формование, согласно изобретению, в эмульсию для сердцевины икры дополнительно вводят хлористый кальций, консервант и карбоксилметилцеллюлозу, в смесь для оболочки икры вводят консервант, а в качестве наполнителя используют альгинат натрия, для формования икры эмульсию для сердцевины направляют в гранулятор, образованные в нем капли эмульсии осаждают в смесь для оболочки, формованную икру промывают раствором, содер-жащим поваренную соль и хлористый кальций, затем осуществляют засолку икры не менее 12 часов, при расходе соли в количестве 6,0-7,0 мас.%. соленую икру обрабатывают сорбатом калия, взятым в количестве 0,10-0,15 мас.%, а затем лимонной кислотой в количестве 0,16-0,17 мас.%, после чего добавляют 0,15-0,17 мас.% глутамата натрия, при следующем соотношении компонентов эмульсии для сердцевины икры, смеси для оболочки икры и раствора для промывки формованной икры:
Эмульсия для сердцевины икры, г на 10 л воды: вкусоароматическая добавка 6,0-10,0; красящее вещество 0,5-1,0; хлористый кальций 400,0-500,0; карбоксилметилцеллюлоза 100,0-200,0; консервант 5,0-6,0.
Смесь для оболочки икры, г на 100 л воды: альгинат натрия 300,0-500,0; красящее вещество 6,0-7,0; консервант 5,0-6,0.
Раствор для промывки формованной икры, г на 100 л воды: поваренная соль 100,0-150,0; хлористый кальций 10,0-15,0.
В качестве консерванта используют бензоат натрия, в качестве вкусоароматических добавок - ароматизаторы «Анчеус» и «Рыба», в качестве красящих веществ - пищевой краситель «Понсо», «Сансет» или активированный уголь.
МПК / Метки
МПК: A23L 1/328
Метки: способ, икры, зернистой, получения, пищевой
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp20307-sposob-polucheniya-pishhevojj-zernistojj-ikry.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ получения пищевой зернистой икры</a>
Предыдущий патент: Способ производства мясорастительных полуфабрикатов
Следующий патент: Респираторная трубка
Случайный патент: Кормовая добавка для увеличения привеса цыплят и способ ее применения