Способ производства чая из сафлора

(51) 23 3/34 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ чайного напитка из сухого растительного сырья,пригодного для промышленного выпуска и способного конкурировать по своим органолептическим свойствам с лучшими сортами традиционного чая. Задачей предлагаемого изобретения является создание способа, не требующего особых затрат, но в то же время позволяющего максимально сохранить все биологически активные вещества,ароматические и вкусовые компоненты листьев и цветков растения сафлора. Это достигается тем, что в способе производства чая из листьев и цветков сафлора,предусматривается завяливание,измельчение,ферментация, сушка и термообработка.(72) Сагитов Абай Оразулы Джан Липинг Карымсаков Серик Икенович(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт защиты и карантина растений(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ ИЗ САФЛОРА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к чайным напиткам из растительного сырья для повседневного питания,ориентированного на создание оригинального Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к чайным напиткам из растительного сырья для повседневного питания,ориентированного на создание оригинального чайного напитка из сухого растительного сырья,пригодного для промышленного выпуска и способного конкурировать по своим органолептическим свойствам с лучшими сортами традиционного чая. Сафлор является лекарственным растением,играющим огромную роль в улучшении кровообращения, при застое крови, в улучшении состава крови и разложении жира в крови,нормализует кровяное давление и препятствует образованию тромбоза в крови. Известен способ производства чая из старых листьев бадана, который употребляют при зобе,заболеваниях мочевыводящих путей и как хороший тонизирующий напиток (Крылов Г.В. и др. Растения здоровья. Новосибирск, 1989, с.304 ). Согласно описанному способу несколько черных листков бадана бросают в кипяток, и настой пьют без ограничений в дозировке. По другому способу черные листья бадана накладывают в кастрюлю,добавляют мед и помещают на ночь в горячую русскую печь или духовку и томят до утра. Используют как заварку, добавляя в кипяток нужное количество. Однако этот способ использования черных листьев бадана как продукта для приготовления чайного напитка обладает определенными недостатками. Особенностью высушенных черных листьев бадана при их использовании в качестве продукта для получения чайного напитка является то, что в отличие от черных сортов натурального чая, листья бадана при заваривании чрезвычайно медленно отдают экстрактивные вещества. В связи с этим требуется, по меньшей мере, несколько часов выдержки листьев в кипятке (в термосе), чтобы получить напиток с концентрацией экстрактивных веществ, обеспечивающей достаточно выраженную вкусовую гамму. Известны способы производства чая путем переработки чайного листа с целью сохранения в конечном продукте максимального количества всех биологически ценных компонентов. При этом, чай может быть произведен в традиционном виде байховым мелким или листовым, а также в виде гранул. Для этого зеленый чайный лист постадийно измельчают,ферментируют,обезвоживают,гранулируют, сортируют и сушат ( 1620086 А 1,А 23 3/00, Хоперия и др. 15.01.91). Недостатком данного способа является сложность процесса, так как перед гранулированием предполагается увлажнять сырье связующим веществом. Сложен процесс измельчения,включающий несколько стадий. Кроме того, чай является растением, произрастающим только в зонах субтропиков. В России - это незначительный регион Краснодарского края. Следовательно, сырье в подавляющем большинстве завозится из-за рубежа и только в переработанном виде. 2 Известен способ производства чая путем получения гранул из растительного сырья для приготовления чайного напитка. Этот способ предусматривает переработку мяты или чабреца,которые берут уже в сухом виде в порошкообразном состоянии. Порошок увлажняют связующим веществом, гранулируют и сушат ( 1738215 А 1,НПО Госагропром АрмССР по пищ. пр- ти, А 23 3/34, 07.06.92). Недостатком данного способа является то, что он не предусматривает каких-либо приемов для сохранения ценных компонентов. Известен способ производства чая из кипрея ( 2095994, А 23 3/34, Грачев А. Ф., 10.02.97).Этот способ предусматривает завяливание, измельчение,тепловую обработку, ферментацию, гранулирование и сушку. Этот способ позволяет сократить потерю ценных веществ, содержащихся в листьях кипрея и его пищевкусовые качества и сохранять эти качества неизмененными до 3-х лет. Однако, этот способ очень сложный и дорогостоящий, поскольку перед тепловой обработкой предусматривает замораживание сырья до - 20 С в течение 9-15 часов. Задачей предлагаемого изобретения является создание способа, не требующего особых затрат, но в то же время позволяющего максимально сохранить все биологически активные вещества,ароматические и вкусовые компоненты листьев и цветков растения сафлора. Это достигается тем, что в способе производства чая из листьев и цветков сафлора предусматривается завяливание, измельчение, ферментация, сушка, и термообработка. Способ осуществляется следующим образом. Подготовленные листья и цветки растения сафлора вначале завяливают до влагосодержания 55-60 при температуре не выше 40 С, измельчают до размеров частиц 5 мм и проводят ферментацию в течение 3 часов, затем подвергают сырье сушке до влагосодержания не более 10, а термообработку ведут в течение 1 часа при температуре 60 С до влагосодержания 7-9. После термообработки массу гранулируют путем экструзии при 60-70 С в одно- или двухшнековом экструдере при скорости вращения 100-120 об/мин, при этом перед гранулированием массу увлажняют водой, которую берут в количестве 16-16,5 к массе сырья, а после экструзии гранулы режут до размера 4-6 мм. После перемешивания сухой чайный напиток расфасовывают на разовые порции по 3 г в бумажные пакетики. Для получения горячего напитка пакетики помещают в чашку, заливают кипятком, выдерживают 5-6 мин и употребляют в пищу вместо традиционного чая. По вкусу добавляют сахар. Завяливание листьев и цветков сафлора при температуре до 40 С усиливает активность окислительных и гидролитических ферментов, а также накопление свободных аминокислот,растворимых сахаров, пектиновых веществ и др. Одновременное частичное удаление влаги подготавливает сырье для последующих процессов. В результате измельчения листьев и цветков сафлора достигается однородность массы, что позволяет проводить последующую ферментацию более равномерно и тем самым повысить интенсивность биохимических процессов, а также сил сцепления и внутреннего трения между частицами, обеспечивающими получение гранул,обладающих пористой структурой. После перемешивания сухой чайный напиток расфасовывают на разовые порции по 3 г в бумажные пакетики. Для получения горячего напитка пакетики помещают в чашку, заливают кипятком, выдерживают 5-6 мин и употребляют в пищу вместо традиционного чая. По вкусу добавляют сахар. тепловую обработку, ферментацию и сушку,отличающийся тем, что завяливание сафлора осуществляют до влагосодержания 55-60 при температуре не выше 40 С, измельчают до размеров частиц 5 мм, ферментацию проводят после завяливания и измельчения в течение 3 ч, сушку проводят перед термообработкой до влагосодержания не более 10, а термообработку ведут в течение 1 ч при температуре 60 С до влагосодержания 7-9, после термообработки массу гранулируют путем экструзии при температуре 6070 С в одно- или двухшнековом экструдере при скорости вращения 100-120 об./мин, при этом перед гранулированием массу увлажняют водой, которую берут в количестве 16-16,5 к массе сырья, а после экструзии гранулы режут до размера 4-6 мм. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства чая из сафлора,предусматривающий завяливание, измельчение, Верстка А. Сарсекеева Корректор П. Мадеева 3