Хлебопекарная печь “Руст-1″

(76) Кась 1 мов Темирбек Кась 1 мович(56) МихелевА.А. Справочник по хлебопекарному производству. Том 1, М. Пищевая промЬ 1 Шленность, 1972, с. 437(57) Полезная модель относится К хлебопекарным печам, предназначена для выпечки хлебобулочных изделий различного ассортимента, в том числе национальных сортов и может быть широко использована, особенно в малонаселенных пунктах.Хлебопекарная печь состоит из корпуса,внутри которого размещены пекарная камера стопочной частью, карусельнь 1 й под, укрепленный на вертикальном валу, увлажнители, посадочный отсек, горелки, установленной у стенки корпуса и сообщающейся с 1 топочной частью пекарной камеры. Карусельный под печи снабжен электрическим приводом, а в пекарной камере установлен термодатчик для автоматического включения или отключения горелки.Хлебопекарная печь обеспечивает высокое качество продукции за счет поддержания постоянной температуры в пекарной камере, а также повышение производительности и снижение затрат ручного труда за счет использования электрического привода для карусельного пода, 171701) (п) 21 (61)Полезная Модель относится к хлебопекарнь 1 м печам, предназначена для выпечки хлебо-булочнь 1 х изделий различного ассортимента, в том числе национальных сортов, и может быть щироко использована, особенно в малонаселенных пунктах, Известна печь для выпечки хлеба типа ХПК, включающая корпус с пекарной камерой,топкой и посадочным отсеком. Внутри корпуса на вертикальном валу закреплен карусельный под, приводимый во вращение вручную, а также размещены увлажнители (Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Том 1, М. Пищевая промышленность, 1972, с.437).Недостатками известной хлебопекарной печи являются, во-первь 1 х, наличие ручного привода пода, что снижает производительность,а во-вторь 1 х, отсутствие возможности регулирования температуры камеры за счет автоматического отключения или включения нагревателя топки , что, в свою очередь, снижает качество продукции, При температуре, превь 1 щающей технологическую, хлебо-булочнь 1 еизделия покрываются трещинами, при недостающей температуре изделия не пропекаются, Задача полезной модели - разработка хлебопекарной печи, обеспечивающей снижение затрат ручного труда, и, соответственно, повь 1 щение производительности, за счет снабжения карусельного пода электрическим приводом, а также обеспечивающей высокое качество продукции за счет поддержания постоянной температуры пекарной камеры автоматическим включением или отключением горелки.Для этого в хлебопекарной печи, состоящей из корпуса, внутри которого размещены пекарная камера, карусельный под, укрепленный навертикальном валу, увлажнители, посадочный отсек, согласно предлагаемой полезной модели,карусельный под снабжен электрическим приводом, в пекарной камере, имеющей топочную часть, установлен термодатчик для автоматического включения и отключения горелки,установленной у стенки корпуса и сообщающейся с топочной частью пекарной камеры, На фиг.1 представлено схематичное изображение хлебопекарной печи.Хлебопекарная печь состоит из корпуса 1,внутри которого имеются пекарная камера 2,посадочный отсек 3 для закладки теста и выноса хлебобулочных изделий , нижний отсек 4, В пекарной камере 2 с верхним основанием 5, нижним основанием 6 и имеющей топочнуючасть 7, размещены карусельный под 8,закрепленный на вертикальном валу 9, постоянный увлажнитель 10, в виде лотка, заполненного горячей водой, дополнительный увлажнитель 1 1,состоящий из испарителя 12, выполненного,например, в виде металлического ящика,заполненного чугунным ломом, трубы 13 с отверстиями и вентилем 14, расположенной над испарителем 12. Пекарная камера 2 сообщена с посадочным отсеком 3 для закладки теста и выноса хлебобулочных изделий, в который входит часть карусельного пода 8. Посадочный отсек 3 имеет окно 15 с дверцами и соединен с вытяжной трубой 16. Пекарная камера 2 также соединена с вытяжной трубой 16 через заслонку 17. В нижнем отсеке 4 корпуса 1 установлен электродвигатель 1 8, через редуктор 19 соединенный с вертикальным валом 9. Нижний отсек 4 имеет окно 20 с дверцами для удобства обслуживания электродвигателя 18, редуктора 19 и вертикального вала 9, У стенки корпуса 1 размещена горелка 21, сопло 22 которой введено в топочную часть 7 пекарной камеры 2 для сжигания жидкого или газообразного топлива. Топливо может поступать в горелку 21, например,из емкости 23 через отстойник 24.Труба 13 дополнительного увлажнителя 1 1 через вентиль 14 может быть подключена к системе водоснабжения или соединена с емкостью 25 с водой, как показано на фиг.1 В пекарной камере 2 установлен термодатчик 26,настроенный на минимальную и максимальную допустимую температуру в соответствии с технологией выпечки. Термодатчик соединен с цепью управления горелки (на фиг. цепь не показана), Хлебопекарная печь работает следующим образом. Газ или жидкое топливо,например, солярку подают к горелке 21 и поджигают ее, при этом пламя будет направлено в топочную часть 7 пекарной камеры 2, В процессе сжигания топлива внутренние стенки пекарной камеры 2 разогреваются , аккумулируя достаточное для выпечки количество тепла,Подготовленное к выпечке тесто через окно 15 посадочного отсека 3 размещают на карусельном поде 8 , который вращается на вертикальном валу 9 с помощью электродвигателя 18. Воздух в пекарной камере увлажняется за счет влаги,испаряющейся из теста при выпечке, а также за счет испарения горячей воды из постоянного увлажнителя 10 и дополнительного увлажнителя 11, создающего пар, когда вода из отверстий трубы 13 попадает на раскаленный лом, размещенный в металлическом ящике испарителя 12. Экспериментально установлено, что если через5 2-5 мин после начала выпечки дополнительно не увлажнить среду выпечки, хлебобулочные изделия покрываются коркой И растрескиваются. Через 50-60 мин, например, для кирпичного хлеба весом 650 г. и скорости вращения пода 60 об/ час,готовые изделия извлекают через окно 15 посадочного отсека 3.Существенное влияние на качество готовой продукции оказывает поддержание постоянной температуры в пекарной камере 2, т. к. при температуре ниже предусмотренной технологией, изделия не пропекаются, при выше- растрескиваются и подгорают. Термодатчик 26, установленный в пекарной камере 2, настроен на минимально и максимально допустимые температуры выпечки, предусмотренные технологией и при превышении или при снижении температуры ниже допустимой автоматически отключает или включает горелку 21, таким образом поддерживается необходимыйтемпературный режим, например, для кирпичного хлеба 220 С, позволяющий обеспечить высокое качество продукции. Использование электрического привода 18 для карусельного пода 8 снижает затраты ручного труда при эксплуатации хлебопекарной печи и повышает ее производительность.Хлебопекарная печь, состоящая из корпуса,внутри которого размещены пекарная камера,карусельный под, укрепленный на вертикальном валу, увлажнители, посадочный отсек, отличающийся тем, что карусельный под снабжен электрическим приводом, а в пекарной камере,имеющей топочную часть, установлен термодатчик для автоматического включения и отключения горелки, размещенной вне корпуса,сопло которой введено в топочную часть пекарной камеры.Верстка Казпатент, исполнитель Л.Н.Анищенко Корректор Молчанова Н.А. Ответственный за выпуск ЭЗ. Фаизова