Способ консервирования сельскохозяйственной продукции в домашних условиях

(51) 23 7/00 (2011.01) 23 7/14 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к области сельского хозяйства и может быть использовано при заготовке и хранении свежей сельскохозяйственной продукции в фермерских хозяйствах, консервных заводах, а также для ее домашнего консервирования. Задача изобретения состоит в разработке способа консервирования сельскохозяйственной продукции с низкими трудозатратами и длительным сроком хранения. Предлагаемый способ обеспечивает высокую эффективность, а также обеспечивает сохранность конечного продукта. В конечной продукции концентрация сорбата калия натрия находится в пределах 0,06-0,10, что совершенно безвредно для организма.(72) Фасхутдинов Марат Флурович Сагитов Абай Оразович Исенова Гульмира Джаныбековна Толеубаев Казбек Мухтарханович(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт защиты и карантина растений(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Изобретение относится к области сельского хозяйства и может быть использовано при заготовке и хранении свежей сельскохозяйственной продукции в фермерских хозяйствах, консервных заводах, а также для ее домашнего консервирования. Сохранность выращенного урожая и ее переработка важная задача для обеспечения продовольственной безопасности для любой страны. Одним из широко используемых методов переработки сельхоз продукции является консервирование. Консервирование можно добиться разными способами, основной целью которого, является подавление жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Широко известными методами консервирования являются методы стерилизации и использование химических консервантов. В промышленности из химических консервантов применяются преимущественно бензойная и сорбиновая кислоты и их соли. Известен способ консервирования (Патент РФ 2198525 Класс(ы) патента А 23 В 7/00, А 23 В 7/14,23 3/3409, 01 25/00, 20.02.2003) для заготовки и хранения сельскохозяйственной продукции в фермерских хозяйствах, консервных заводах, а также для домашнего консервирования. В способе,предусматривающем предварительную промывку,отделение дефектных частей и осушение продукта,загрузку его в тару и обработку озоном концентрацией 45-50 мг/м 3, промывку продукта осуществляют в насыщенной озоном воде. Осушение ведут в потоке газообразного озона. В качестве тары используют гибкую емкость из полимерного материала, которую после загрузки продукта наполняют озоном и герметично закрывают. Данный способ имеет следующий недостаток озон является не только сильным бактерицидным веществом,но также является сильным окислителем. Озон как сильный окислитель резко уменьшает содержание биологически активных и наиболее диетически ценных веществ в сельхоз продукте - витаминов и природных антиоксидантов(флаваноидов,антоцианинов и др.). Известен способ консервирования сельхозпродукции пастеризацией с добавлением уксусной кислоты (Домашнее консервирование. О.Ивушкина, М. РИПОЛ классик, 2008, с.64). Пастеризация предпочтительно,как самый безвредный способ консервирования. Однако при консервировании слабокислых продуктов в первую очередь овощей возрастает риск отравления ботулизмом. Употребление таких консервов может вызвать очень тяжелые отравления, нередко со смертельным исходом. В некоторых случаях для предупреждения порчи консервированных огурцов население в банки кладут таблетки ацетилсалициловой кислоты, которая надежно защищает от ботулизма. Однако при хранении ацетилсалициловая кислота разлагается до салициловой кислоты. Салициловая кислота вредно воздействует на желудок. Известен способ консервирования с применением сорбата калия при консервировании сельхозпродукции, где сорбат калия растворяют в небольшом количестве питьевой воды (в 100 мл воды растворяется 50 г сорбат калия. Затем этот раствор вносят в продукт в расчетных количествах. Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации или стерилизации. Дозировка 0,0150,2 (Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. СПб ГИОРД, 1999, 80 с, Эрих Люк,Мартин Ягер. Консерванты в пищевой промышленности. 3-е изд.). Этот способ имеет ряд недостатков. Сорбат калия поставляется в мешках по 25 кг для промышленного применения и экономически невыгодно для домашнего консервирования. Быстрее всего растворяется порошок, однако он очень сильно пылит, поэтому при его использовании необходимо применять специальные средства защиты. С другой стороны в домашних условиях трудно соблюдать необходимую дозировку. Пониженное содержание сорбата калия в готовой продукции может не обеспечить сохранность продукта, а повышенное - негативно влиять на здоровье человека. Задача изобретения состоит в разработке способа консервирования сельскохозяйственной продукции с низкими трудозатратами и длительным сроком хранения продукции. Это достигается тем, что при пастеризации сельскохозяйственной продукции используют сорбат калия в виде таблеток весом 1,0 г в количестве на 1 литр рассола - 1 таблетка. Использование сорбата калия в виде таблеток исключает необходимость приготовления раствора и расчета объема необходимого раствора для консервирования. В результате предлагаемый способ обеспечивает высокую эффективность, а также обеспечивает сохранность конечного продукта. В конечной продукции концентрация сорбата калия содержится в пределах 0,06 - 0,10, что совершенно безвредно для организма. Особенности предлагаемого способа иллюстрируются следующими примерами. Пример 1. В 1 л стеклянной тары консервирование овощей, салатов, икры проводят традиционно - пастеризацией, перед закатыванием крышки в банку заливают водный раствор 1 таблетки сорбата калия в 20-30 мл горячей воды. Затем заливают уксусную эссенцию, если это необходимо по рецепту. Пример 2. В 2 л стеклянной тары консервирование овощей, салатов, икры проводят традиционно - пастеризацией, перед закатыванием крышки в банку заливают водный раствор 2 таблетки сорбата калия в 30-40 мл горячей воды. Затем заливают уксусную эссенцию, если это необходимо по рецепту. 2 Пример 3. В 3 л стеклянной тары консервирование овощей, салатов, икры проводят традиционно - пастеризацией, перед закатыванием крышки в банку заливают водный раствор 3 таблетки сорбата калия в 40-50 мл горячей воды. Затем заливают уксусную эссенцию, если это необходимо по рецепту. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ консервирования сельскохозяйственной продукции в домашних условиях, предусматривающий мойку, закладку в банки, заливку маринадом и пастеризацию,отличающийся тем,что пастеризацию осуществляют с использованием сорбата калия в виде таблеток весом 1,0 г в количествах определяемых от объема тары.